Torkad lax är hel eller skivad lax som har saltats eller rökts utan att kokas. Även om det finns olika varianter av denna maträtt, inklusive lox och gravlax, kan lax tillagas på många olika sätt såsom våt saltlake, torr saltlösning eller kallrökning. Torkad lax serveras vanligtvis till frukost, som förrätt eller som ingrediens i flera olika rätter.
En av huvudtyperna av torkad lax är lox, som ofta serveras till frukost med färska bagels, färskost och tomater. Lox härdas med en våt saltlake bestående av vatten, socker och salt och med andra kryddor som ofta tillsätts för ytterligare smak. Silverlax är den mest föredragna sorten för lox eftersom den är mindre fet än andra arter. Köttet från fiskens mage torrsaltas för att avlägsna fukt och lämnas sedan i saltlake i minst 12 timmar för att härda; fisken blötläggs sedan i vatten i några timmar för att få bort sältan. Den torkade laxen skivas sedan mycket tunt för att skapa lox.
Gravlax är en annan populär variant av torkad lax. Även om det liknar lox, skapas gravlax med en torr saltlösningsmetod. Laxfilén packas med en blandning av salt, socker och färsk dill och får sedan marinera i sex timmar i rumstemperatur, förutsatt att rummet inte är för varmt. Efter att laxen har absorberat smaken, vägs den ner och kyls i två till sju dagar, vilket ger den gott om tid att bota. Efter härdningsprocessen skärs filén i tunna skivor och serveras eller kyls för framtida bruk.
Kallrökning är en process för att göra charkuterad lax utan att tillaga den. I vissa fall är laxen saltlagd och kallrökas sedan under en kort tid för extra smak; när det görs på rätt sätt kan kallrökning dock bota lax. Fisken placeras i en rökare som hålls vid 99° Fahrenheit (37° Celsius). Denna temperatur är tillräcklig för att bota fisken utan att faktiskt tillaga den, och därigenom bibehålla den delikata konsistensen hos rökt lax. När laxen är frisk skärs den i tunna skivor och serveras.
Torkad lax serveras över hela världen. Lox är ett vanligt tillskott till frukost, ofta serverad med äggröra, bagels, eller på egen hand med färsk frukt. Gravlax serveras ofta som förrätt, vanligtvis med knaprigt bröd och ostar. Rökt saltad lax, antingen saltlagd eller inte, kan tillsättas till många olika rätter. Det är ett populärt tillskott till sallader eller äggrätter och kan serveras på kex med färskost och rödlök.