Salsa golf, eller golfsås, är en argentinsk variant av Thousand Island eller rysk dressing skapad av en av landets mest berömda kemiska pysslar på 1920-talet. Nobelpristagaren och biokemisten Luis F. Leloir åt enligt uppgift räkor på landets landmärke ”Golf Club” i Mar de Plata, när han beklagade den intetsägande majonnäsen som vanligtvis serveras som standarddippsås för skaldjur. Leloir bad köket om en rad enkla ingredienser och gjorde olika hopkok och bestämde sig för att en rosa blandning av majonnäs och ketchup, tillsammans med några utmärkande argentinska kryddor, hade den rätta kompletterande blandningen av krämig och syrlig.
Vissa kockar använder en majonnäs som köpts i butik som bas för salsagolfen. Andra gör sina egna genom att vispa äggulor och långsamt tillsätta olja som emulgeringsmedel. Att använda vegetabilisk olja innebär att göra majonnäs, medan användning av olivolja resulterar i en aioli. Lite vinäger eller citrusjuice tillsätts också under vägen, vispa och droppa i olja tills äggulan förvandlas till majonnäs.
Lika delar majonnäs och ketchup utgör basen för salsagolf. Efter att ha blandat de två helt till en rosa sås, tillsätts lite citron- eller limejuice för att förstärka såsens inslag av syra. En skvätt salt och peppar, lite senap och några droppar Tabasco vore inte heller ovanligt. När den har vispats till en tjock konsistens är såsen redo att doppas.
Skaldjur är inte den enda rätten som salsagolf kommer att komplettera. Det används ofta på smörgåsar, i sallader, till skaldjurspizza och med hamburgare och pommes frites. Många använder också salsagolf som dippsås för andra typer av kött förutom skaldjur, som biff och kyckling, samt för grönsaksrätter som hjärtat av palm – med palmitos en salsa golf i huvudrollen.
Kockar justerar ofta ingredienserna på subtila sätt för att passa rätterna de förbereder, tillsätter tärnad lök, hårdkokt ägg, paprika och till och med relish – som med Thousand Island-dressing, eller pepparrot och gräslök, för att skapa rysk dressing. I Chile ersätter rött vin ketchupen för en distinkt syrlig twist. Nordamerikanska kommersiella dressingtillverkare, som Hellmann’s och Kraft, marknadsför inte salsagolf till engelsktalande marknader, utan väljer istället Thousand Island eller ryska blandningar. I Sydamerika kan salsagolf dock lätt hittas på livsmedelsbutikernas hyllor, precis bredvid majonnäsen och ketchupen.