Salisbury steak är en kötträtt som görs genom att blanda magert nötfärs med flera ingredienser innan den formas till en biff och tillagas. På avstånd ser det ut som en hel biff, även om likheten är mindre uppenbar på nära håll. Denna rätt serveras traditionellt med sås, och det är ett vanligt utbud på institutioner och förpackade måltider, tack vare den relativt låga kostnaden för denna rätt jämfört med kötträtter. Det är också möjligt att göra Salisbury-biff från grunden hemma, och vissa restauranger erbjuder det, ibland höjer det till ett gourmeterbjudande.
Förutom köttfärs innehåller traditionell Salisbury-biff ägg, lök, mjölk och brödsmulor, blandade och pressade till en biff. Biffan kan stekas, stekas eller bakas, beroende på kokarens smak. För medföljande sås kan pannan vara avglaserad eller så kan kocken använda sås från ett annat matlagningsprojekt, och ingredienser som grillad lök eller svamp kan läggas till som garnering. Persilja och annat grönt tillbehör är inte heller ovanligt.
Denna maträtt kallas också ibland för hamburgerbiff. Det blev populärt på 19- och 20-talen som ett billigt sätt att lägga till protein till en måltid, eftersom nötköttet som används vanligtvis är av låg kvalitet och blandningen av ingredienser sträcker köttet. Namnet är en referens till James Henry Salisbury, en amerikansk läkare som främjade konsumtion av nötkött för att upprätthålla allmän hälsa. Långt igenom 1960-talet i Amerika var Salisbury-biff ett vanligt erbjudande på middagsbordet.
Beroende på hur den tillagas, kan Salisbury-biff vara fuktig, smakrik och mör, eller vispad och torr. Människor som bara har åtföljt denna mat i en institutionell miljö blir ibland förvånade över att lära sig att det kan vara ganska intressant när det tillagas av en kompetent kock med ingredienser av hög kvalitet, särskilt om kocken leker med grundreceptet för att lägga till intressanta smaker.
Salisbury-biff finns oftast i USA, dess ursprungsland. Den serveras också i Japan, där den kan lättas avsevärt med användning av panko smulor, snarare än tyngre brödsmulor i amerikansk stil, och med användning av mycket högkvalitativt nötkött. Vissa japanska kockar har upphöjt denna maträtt till en konstform, vilket gör de amerikanska versionerna på skam.