Saffranskyckling är en huvudrätt där en krydda gjord av mitten av den lila krokusblomman används för att smaksätta den. Det finns många varianter och olika typer av recept på saffranskyckling, som oftast serveras med ångat ris. Typiska recept sträcker sig från att servera rika, krämiga saffranssåser över rostad kyckling till sjudande tomater och saffran, tillsammans med grönsaker och andra kryddor, med kycklingbitar.
En dyr krydda, saffran kommer från Crocus sativus som visas som gula trådar. Även om saffran är dyrt, är det extremt rikt på smak, så vanligtvis behövs bara några få trådar i en maträtt. Saffran kan användas tillsammans med gurkmeja för att öka den gula färgen på ett ris eller annan maträtt.
Vissa kockar steker antingen kycklingbitar eller steker en hel fågel och förbereder en sås med saffran att servera över fågeln. Dessa typer av såser kan ha både vin och tung grädde tillsatt samt citronsaft. Smör och andra kryddor förutom saffran används också ofta i dessa såser. Många kockar blötlägger saffranstrådarna i kokande vatten i upp till 30 minuter samt stek dem innan de tillsätts till såser eller kycklingrecept för att få ut så mycket som möjligt av en liten mängd av den dyra kryddan. När saffranskyckling serveras med en sås är ris fortfarande oftast tillbehöret, tillsammans med en ångad grönsak som sparris.
Indisk kyckling gjord på saffran använder många andra kryddor också, såsom ingefära, spiskummin och koriander. Tandoori Mung, som är stekt kyckling, görs också ofta med en yoghurtmarinad. En kryddblandning som kallas masala kombineras med yoghurten för att bilda en marinad så att kycklingen absorberar kryddorna, inklusive saffran, innan den tillagas.
I Thailand kan kyckling kryddad med saffran grillas och serveras med en sås som jordnöt eller paprika. Jasminris följer ofta med måltiden. Alternativt kan saffranssmaksatt ris, i vilket andra smakämnen som koriander och limejuice kan tillsättas, serveras tillsammans med kokt kyckling. Vissa thailändska kockar smaksätter ris med saffran och serverar det med stekt kyckling. Denna måltid kallas khao mok gai.
Marockansk saffranskyckling innehåller vanligtvis tomater. Kycklingbitar steks i matolja i en stekpanna. Fräs lök och vitlök kan läggas till den brynta kycklingen. Vatten, tomater, potatis och andra grönsaker får sedan puttra ihop med kycklingen, tillsammans med kryddor som saffran och paprika, tills köttet är genomstekt. Knappt bröd som äts med den marockanska kycklingen hjälper till att suga upp tomatsåsen.