Saag paneer är en indisk rätt gjord på spenat och ost. Det äts traditionellt med indiska tunnbröd som naan och roti, och det är ett mycket vanligt utbud på menyerna på indiska restauranger och i indiska hem. Saag paneer är också väldigt lätt att göra hemma oavsett var i världen man befinner sig, och den kan tillagas på en mängd olika sätt, allt från en mycket enkel version till en komplex saag paneer med en rad olika kryddor.
Traditionellt görs denna maträtt med en specifik typ av ost som kallas paneer. Paneer är en mjuk ost som är blandad med citronsaft, snarare än löpe, vilket gör den till en vegetarisk rätt. För saag paneer skärs osten i tärningar och steks så att den får en krispig utsida och en mjuk, lätt smält insida. Paneren kan också blandas in i skålen för att skapa en mer krämig version, beroende på kokarens smak.
Förutom spenat och ost innehåller saag paneer också vanligtvis lök och salt. Andra kryddor som bockhornsklöver, cayenne, ingefära, vitlök och chili kan läggas till skålen, och den avslutas vanligtvis med citronsaft för att ge en syrlig smak. Vissa kockar gillar också att ringla yoghurt på rätten innan servering för att förstärka den krämiga konsistensen.
Vissa kockar gillar att använda blandat grönt, istället för bara spenat. Senapsgrönsaker används vanligtvis för att ersätta en del av spenaten, och andra bladgrönsaker som grönkål, mangold eller collard kan också användas. Beroende på kokarens smak kan grönsakerna lämnas i sin finhackade form när rätten serveras, eller så kan grönsakerna mosas till en tjock kräm. Krämig saag paneer är vanligtvis lättare att äta och hantera.
För att göra saag paneer börjar kockarna med att steka osten och vända på den för att säkerställa att den blir stekt på alla sidor. Sedan ställs osten åt sidan för att rinna av medan löken får bryna i pannan, tillsammans med vitlök och ingefära, om så önskas. När löken har börjat mjukna kan alla önskade kryddor tillsättas och slängas innan hackad färsk eller fryst spenat tillsätts. Blandningen kokas tills spenaten mjuknar och smakas sedan av. Om rätten smakar rätt kan osten läggas i igen så att saagpaneren kan serveras, eller så kan kryddningen justeras om det är en saagpaneer som inte uppfyller smakkraven. Vid en mosad version kan osten tillsättas före eller efter pureringen, beroende på personlig smak.