Rushan är en unik kinesisk typ av ost som ofta kallas ”fläktost” på grund av sin tunna form. Denna ost görs oftast av Bai-folket i provinsen Yunnan i sydvästra Kina. Rushan är en ost från komjölk som oftast grillas eller friteras, eller äts i rått tillstånd. Den skiljer sig från en annan liknande typ av ost som kallas rubing som har en något annorlunda sammansättning, och som används i samma kinesiska samhällen.
”Fan cheese” är en ost som görs i tunna, platta bitar med en läderartad konsistens. För att göra denna ost, kokar vanligtvis komjölk med vinäger. Den resulterande ostmassan rullas till platta bitar och sträcks sedan ofta över bambu för att ge det slutliga resultatet. Även om användningen av denna ost kan verka obskyr i termer av hela kontinenten, har experter funnit att Kina inkluderar över en miljon Bai, vilket gör rushanosten till en mat som är bekant för en stor kulinarisk publik.
I många presentationer av denna ost rullas ”fläktosten” ihop med andra ingredienser till en ”pinne”-form. Vanliga sötningsmedel inkluderar honung, chokladsirap eller andra sötsaker. Alternativt kan kockar fritera osten. Detta ger osten en mycket annorlunda konsistens, där friterad rushan ofta blir ”flakig” eller får en lättare konsistens. Båda dessa presentationer är vanliga i gatumaten i de lokala samhällen där rushan har sitt ursprung.
De som är bekanta med kinesiska seder påpekar att mejeriprodukter inte är vanliga baslivsmedel i regionen. Det gör Rushan till ett något unikt och exotiskt föremål. Osten är ofta en del av ett Bai ”trerätters te” där maten kompletteras med te av varierande smaker och ingredienser.
Även om det globala kulinariska lexikonet ger knappa referenser till denna typ av ost, är rushan ett exempel på en distinkt etnisk mejeriberedning. Med tanke på hur Bai tillverkar denna produkt kan det hjälpa kockar att förstå hela spektrumet av roller som ost spelar i världens kök. Kunskap om denna mat kan också komma till nytta för att skapa undersökningar av globala kök för moderna kulinariska publiker. Många skulle klassificera rushan som en hård ost och inte en mjuk ost på grund av hur den vanligtvis tillverkas och det slutliga resultatet, där ostens gummiartade konsistens gör den användbar endast för specifika typer av rätter.