Rumali roti är en typ av bröd som tillverkas i norra Indien. Den är gjord av endast ett fåtal enkla ingredienser, inklusive mjöl, vatten och olja som blandas och rullas till papperstunna degark. Degen tillagas traditionellt på botten av en rund stekpanna som kallas tawa. Brödet viks vanligtvis när det serveras eftersom namnet bokstavligen översätts till ”näsduksbröd” och en gång faktiskt användes på detta sätt efter en måltid. Den färdiga rumali roti kan serveras med olika typer av curry eller tillsammans med valfri måltid under vilken den kan användas för att ösa upp maten som ska ätas.
Att göra rumali roti börjar med att forma degen. Detta börjar med att bestämma vilken typ av mjöl som ska användas. Traditionellt är det en kombination av vitt mjöl och vetemjöl. Degen kan göras av bara vitt mjöl, men den får en ljusare färg och en tätare, sötare smak. Att bara använda vetemjöl kan faktiskt orsaka problem, eftersom bristen på gluten kan göra degen stel så att den inte rullar ut eller kokar lätt.
Lite olja läggs till mjölet, följt av vatten. Degen knådas tills den är slät och har en lätt glans på ytan, vilket indikerar att alla ingredienser är inkorporerade och att glutenerna i degen har utvecklats. Den får sedan vila från 10 till 30 minuter, varefter degen bryts till små bollar.
Var och en av bollarna kommer att bli ett enda ark rumali roti. De kavlas ut på en mjölad yta tills de är väldigt tunna, bara något tjockare än ett pappersark. En metod som används för att få arken så tunna som möjligt är att slänga degen i luften, snurra den när den släpps. När degen snurrar i luften sträcks arket tunnare och tunnare för varje kast.
När arken är färdiga måste de tillagas. Detta gjordes ursprungligen på en wokliknande panna som vändes upp och ner över en låga. Om denna metod inte är möjlig kan en vältad gjutjärnspanna också användas eller alternativt bara en vanlig gjutjärnspanna. Olja penslas på den varma matlagningsytan och ett ark rumali roti-deg läggs ovanpå. Tillagningstiden är bara några sekunder, och brödet är färdigt när några luftbubblor och lätt brynt har uppstått.