Rumaki är en hors d’oeuvre eller aptitretare som traditionellt görs med marinerad kycklinglever och vattenkastanjer, som svepas in i bacon, steks och serveras på en tandpetare. Den lagom stora aptitretaren tros allmänt ha uppfunnits som en polynesisk-inspirerad maträtt i USA på 1940-talet. Under 1950- och 1960-talen serverades rumaki vanligtvis på många tiki-restauranger, cocktail- och semesterfester och på vissa kinesisk-amerikanska restauranger. Genom åren har en mängd olika receptanpassningar gjorts, vilket resulterat i många olika tolkningar av rätten.
Klassisk rumaki görs vanligtvis genom att först marinera kycklinglever och vattenkastanjer i en syrlig, söt sås. Komponenterna i denna marinad varierar beroende på receptet men innehåller ofta soja- eller teriyakisås, farinsocker och kryddor som ingefära och vitlök. När de har marinerats, slås kycklinglever och vattenkastanjer in i en bit bacon, genomborras med en tandpetare för att hålla ihop de tre föremålen och steks i en ugn tills baconet är knaprigt. Efter stekning serveras rumakien vanligtvis omedelbart medan den fortfarande är på tandpetaren.
De flesta källor är överens om att rumaki uppfanns på 1940-talet, men exakt vem som myntade de första recepten är något omtvistad. Vissa tror att det skapades av Vic Bergeron, ägare till en tiki-restaurangkedja känd som Trader Vic’s. Andra hävdar att den uppfanns av Donn Beach, ägare till en liknande restaurangkedja, eftersom det tidigaste skriftliga dokumentet om rumaki kommer från en 1940-talsmeny från en av hans Don the Beachcomber-restauranger.
Rumaki blev snabbt en av de populära aptitretarna på 1950- och 1960-talen. Det serverades inte bara på tikikulturrestaurangerna där det började, utan också av både cateringfirman och hemmakockar vid cocktailpartyn och semestersammankomster. Runt den här tiden började rumaki till och med dyka upp på några kinesisk-amerikanska restaurangmenyer som förrätt eller som en del av ett pu pu-tallrik.
Även om det inte är lika populärt som det en gång var, kan rumaki fortfarande hittas idag i både sin traditionella form och i en mängd olika anpassade tolkningar. Till exempel kräver vissa recept nu att man använder räkor eller dadlar i stället för kycklinglever, eller ananas i stället för vattenkastanjer. Det finns vegetariska recept som kräver svamp som används i stället för kycklinglever och sojabaserat bacon i stället för fläskbacon. De exakta recepten varierar ofta, men de vanliga teman som en smakrik marinad, krispig inslagning och ingredienser som hålls prydligt ihop på en tandpetare kvarstår i allmänhet.