Rou gui är en typ av oolong-te som odlas och tillagas i Kina. Dess namn betyder faktiskt kanel, delvis för att bladen luktar svagt av kanel och brygger upp till en kopp te med kryddiga toner. Rou gui är känt för att vara ett av Wuyi oolong-teerna, ibland känt som rock oolong, eftersom det växer i ett område med jord berikad av vulkanisk sten. Liksom många oolongs, tål detta te vanligtvis flera sätt att brygga, och erbjuder ofta olika smaker och aromer med varje efterföljande bryggning.
Medan allt äkta te tillverkas av Camellia sinensis-växten, finns det betydande skillnader mellan olika teer med tanke på växtens varianter, dess odlingsförhållanden och bearbetningsmetoderna som används för att göra teet klart för försäljning och konsumtion. Skillnaderna mellan svarta, gröna och oolong teer har till exempel att göra med graden av oxidation som tillåts under bearbetningen. Till exempel är grönt te inte tillåtet att oxidera, utan värms upp strax efter plockning för att stoppa oxidationen. Svart te, å andra sidan, krossas eller rullas vanligtvis efter plockning för att bryta ner dess cellväggar och tillåta fullständig oxidation. Oolong-te är delvis oxiderat, och mängden oxidation som sker varierar avsevärt beroende på tetyp.
Den partiella oxidationen av oolong-teer kan ge några anmärkningsvärt komplexa smaker, som rou gui. Det torra lövet av rou gui är typiskt mörkbrunt och något vridet. Som många andra rock oolongs är rou gui vanligtvis också rostad. Mängden rostning beror på de beslut som fattas av temästaren, som övervakar produktionen av teet. Vissa människor gillar ett kraftigt rostat te, medan andra tycker att te med en lättare stek ger upp mer subtila smaker av det faktiska tebladet.
Rou gui eller något oolong-te kan bryggas på en mängd olika sätt, men många tycker att det är bäst att brygga i traditionell kinesisk te, som en täckt kopp, även känd som en gaiwan, eller i en liten tekanna. En typisk metod för att brygga oolong-te för maximal smak är att använda en stor mängd blad och en liten mängd varmt vatten. Teet får till en början brygga i 30 sekunder eller så, men efterföljande infusioner kan pågå lite längre. Dessa flera steg hjälper inte bara till att hålla oolong-te överkomligt, utan tillåter tedrickare att smaka på olika smaknyanser när bladen fortsätter att ingjuta.