Selleriremoulad är en typ av selleriremoulad som endast använder roten av en typ av selleri som ofta kallas rotselleri. En remoulad är en krydda som vanligtvis används med kött och skaldjur i Frankrike och områden som har varit starkt influerade av det franska köket. De flesta rotselleriremouladrecept kräver en stor mängd rotselleri, vilket gör rotselleriremoulad till en tjockare krydda än andra remoulader, som vanligtvis är släta eller flytande.
Även om exklusiva restaurangremoulad vanligtvis görs av majonnäs eller aioli gjorda från grunden, kan en snabb rotselleriremoulad skapas genom att blanda uppskuren rotselleri och andra smakämnen med rapsmajonnäs. Grönsaker som kan vara välsmakande när de läggs till rotselleriremoulad inkluderar hackad lök och pickles. Selleriremoulad kan också smaksättas med örter, senap och hackade äpplen. Vissa rotselleriremoulad kräver en stor mängd senap, vilket ger rätten ett skarpt bett, medan andra bara kräver en liten mängd senap för att ljusa upp smaken.
Selleri är en sorts selleri som odlas främst för sin rotselleri med smak. Det kan också kallas knatt- eller kålrotsselleri. Den har en stor, potatisliknande rot begravd i botten av något känsligt, grönt bladverk som liknar det som finns på typisk butiksselleri. Förutom remoulad används denna ingrediens i många former, inklusive färsk, rostad och ångad, i en mängd olika rätter, från soppor till kassler. Den kan mosas till en pasta, skivas och stekas, eller skäras upp och tillagas i bakade bakverk och kassler.
Som med andra remoulad är basen av en rotselleriremoulad vanligtvis gjord med antingen aioli eller majonnäs. Dess konsistens skiljer sig något från vanliga remoulader, och är faktiskt närmare i konsistensen en cole slaw som är lite tung på majonnäsen. Remoulad är en generellt krämig krydda som liknar tartarsås. Denna krydda används främst i Frankrike, men den äts också ofta i Louisiana och vissa delar av Kanada.
Recepten på remoulad kan variera mycket. En absolut basremoulad är i huvudsak bara en majonnäs eller aiolikrydda. Denna mat kan vara en något fast, geléliknande konsistens eller en hällbar vätska som liknar salladsdressing. Runniare recept på remoulad kallas ofta för remouladsås. Andra än rotselleri inkluderar vanliga ingredienser i en remoulad lök och pickles, men kan innehålla nästan allt som är hackat i en bas av majonnäs, inklusive hårdkokta ägg.