Rotisserie lamm är vilken lammskärning som helst som spetts på spett och ständigt vänds över en låg låga. Kockar måste se till att hålla köttet fuktigt eftersom lammspett har en tendens att torka ut om det inte bastas ordentligt. Om den görs på rätt sätt ger denna metod ofta lammet en mörk, smakrik skorpa och ett saftigt, saftigt inre lager av kött. Även om grillning i rotisserie-stil är en relativt gammal matlagningsmetod, har den förvandlats från ett enkelt sätt att suspendera kött över en eld till en konstform. När de lagar lammspett har moderna kockar en mängd verktyg till sitt förfogande, tillsammans med massor av val av smaksättning.
Kockar har flera alternativ när de väljer en köttbit för lammspett. Benet och axeln är båda bra val eftersom de är naturligt kolumnformade och borde passa lätt på ett spett. Denna rundade form hjälper också till att säkerställa att lammet tillagas jämnt. Hela lammet kan också tillagas rotisserie-stil, men detta kanske inte är det bästa valet för en nybörjare. Att steka ett helt lamm kräver användning av ett mycket stort spett som hängs över någon form av eldstad eftersom många grillar inte är tillräckligt stora för att ta emot hela djuret.
För det mesta bör axlar och ben av lammspett lätt passa på spettaggregat som är gjorda för att sitta inuti grillar. Vissa grillar kommer med dessa tillbehör, även om många järn- och hembutiker säljer rotisserier separat. Lamm som ska stekas på detta sätt bör vanligtvis ha benet bort. Erfarna kockar kan göra detta hemma, men de flesta slaktare kan göra det för den oerfarna hemmakocken. När köttet är ordentligt tillagat måste kocken bara skjuta det på spetten och fästa det med ett litet snöre.
I de flesta fall bör kockar ställa in spettlammet på grillen, cirka 6 tum till vänster eller höger om värmekällan. Detta förhindrar vanligtvis att lammet bränns och ger kocken gott om plats att placera en aluminiumbricka under tillagningsköttet. Brickan fångar upp fettdropp, så att kocken kan samla upp dem med en rörbastare och spruta dem över köttet. Tråckla var 30:e minut eller så bör ge lammet gott om god smak och förhindra att det blir torrt.
Även om vissa kockar kan njuta av lammspett utan några ytterligare kryddor, använder de flesta en marinad eller torr rub för att ge köttet mer smak. Citronpeppar, rosmarin, kryddig yoghurt och mesquitekrydda är alla genomförbara alternativ. Fruktiga marinader, särskilt de som innehåller ananas och lite mynta, kan också vara läckra på spett lamm.