Roti är ett osyrat tunnbröd med indiskt ursprung som kan likna en tortilla till utseendet. Roti kan ses som en traditionell del av det indiska köket och konsumeras ofta som en daglig stapelvara. I allmänhet finns olika versioner av rotis tillgängliga i olika delar av världen där människor av indisk härkomst har bosatt sig. På grund av den stora variationen av människor som konsumerar rotis, går tunnbrödet under ett antal olika namn. Pakistanier som talar sindhi-språket, till exempel, känner till det som maani.
För traditionell rotis är det mjöl som används troligen atta mjöl. Attamjöl är en typ av fullkornsmjöl som framställs av malning av hårt vete. Det hårda vetet kan ha en hög fiber- och glutenhalt, vilket ger en styv deg som håller sig bra vid utrullning. När den tillagas kokas degen typiskt mjuk, lätt och fluffig.
Även om olika roti-recept kan hittas, innehåller traditionella recept vanligtvis väldigt få ingredienser. Vissa versioner använder en mycket enkel beredning av attamjöl blandat med vatten. Salt och olja kan också tillsättas till blandningen medan du knådar degen men är valfritt. När degen väl är smidig och elastisk får den troligen vila innan den formas till små bollar.
Att laga roti är vanligtvis en process i två steg. Först strös en degboll med mjöl och kavlas sedan ut till önskad tunnhet innan den läggs i en rykande het panna. Typen av panna som används anses generellt vara mycket viktig för den färdiga produkten. Rotis kan stekas i en liten mängd olja eller kan vara torrstekt, vilket innebär att degen tillagas i en fräsande het gryta utan olja. Pannan som vanligtvis används är en stekpanna eller stekpanna av gjutjärn eller aluminium, eftersom dessa tjockbottnade kastruller kan fördela värmen jämnt.
Som regel vänds rotis vanligtvis när kanterna börjar bli bruna och mjuka bubblor börjar bildas. När den andra sidan också är tillagad kan roti sedan placeras över öppen låga i några sekunder tills den blåser upp. Före servering kan ghee, eller indiskt klargjort smör, fördelas över tunnbrödet. Även om rotis normalt tillagas och äts när de är färska, kan den okokta degen också förvaras i kylen i flera dagar. Brödet kan serveras för att komplettera många rätter men serveras regelbundet inlindat runt salta fyllningar som curry eller på sidan av grönsaker för att fungera som en skopa.
Variationer av rotis avnjuts också i andra delar av världen där indisk kultur och mat har satt sina spår. I Sri Lanka, till exempel, är pol roti, eller kokosroti, en vanlig frukosträtt. För att göra kokosroti kan vetemjöl blandas med strimlad kokos, grön chili och andra ingredienser för att skapa ett tjockare tunnbröd som kan serveras tillsammans med kryddiga rätter. Västindiska nationer som Trinidad och Tobago lagar också flera versioner av tunnbrödet. En av de mest populära är en wrap roti, en tallrikstor roti fylld med någon typ av köttgryta; föremål som vanligtvis ingår är currygrönsaker och kyckling eller räkor.