Vad är Rosvopaisti?

Flera länder i världen använder den uråldriga metoden att laga mat direkt i smutsen, från hawaiiska luau-gropar till den finska jordugnsstek som kallas rosvopaisti. Den senare metoden börjar med att en grop grävs på morgonen, som sedan kantas med stenar eller tegelstenar. Efter att en eld har börjat rulla, förseglas marinerat kött och grönsaker i folie och släpps ner i hålet. Kol från elden skyfflas ovanpå, för att ge en långsam, omslutande matlagningsstil som kommer att ta tills middagen är klar.

Vilken typ av kött som används för rosvopaisti varierar mycket, till stor del beroende på tillgängliga resurser och antalet personer som ska serveras. Det skulle inte vara ovanligt att ett helt lamm eller kalv användes. Stekstora portioner av nötkött, fläsk, fårkött eller till och med björn är dock det typiska valet – ensamt eller som en kombination. Medan köttet marineras i olja och kryddor som timjan, rosmarin, vitlök, salt och peppar, grävdes hålet. Den mäter från 1.5 till 3 fot (cirka 0.457 till 0.914 m) djup och tillräckligt bred för att rymma proteinet och alla grönsaker som också kommer att kastas i gropen.

En eld byggs med ved ovanpå gropen genom att kolen släpps ner i hålet. Efter att elden i stort sett lagt sig grävs ungefär hälften av kolen ur elden och ställs åt sidan. Heta stenar placeras i botten av hålet.

Rosvopaisti-paketen placeras på stenen i gropen, och sedan skyfflas den extra högen med glödande kol tillbaka till sin ursprungliga plats. För att skydda mot revor och täta i juicen använder vissa kockar också bakplåtspapper och folierar sedan den fuktade tidningen med bindtråd för att linda in sina stekar tätt. Efter att kolen har återförts till gropen, bör en eld hållas brinnande för att utstråla en konstant hög värme genom maten.

För stora stekar och små djur i rosvopaisti kommer det enligt uppgift att ta från 8 till 5 för att skapa gropen och värma köttet genom – med minst fem timmar att tillaga köttet ensam. Potatis och andra stora grönsaker tar dock mindre tid och bör grävas ner i gropen några timmar före måltiden. En kötttermometer kan användas för att avgöra när köttet är genomstekt. För nöt- och lammstek kommer det att krävas ett centrum vid 130°F (ca 54°C) för att vara medium sällsynt.