Rostad röd potatis är potatis med röd skal eller röd kött som har rostats i ugn. De äts ofta som tillbehör och kompletterar många olika grönsaker och kött som en del av en större måltid. Röd potatis har ofta mindre stärkelse än bakpotatis, vilket gör dem idealiska för stekning eftersom de förblir fasta efter att de tillagas.
Det finns hundratals raser av potatis, även om de flesta inte är lätt tillgängliga utanför Sydamerika, där potatis är endemisk. Den vanligaste sorten av röd potatis är känd som den röda runda potatisen eller den röda skalpotatisen och har medium rödaktig skal och vitt kött. Andra röda potatisar kan ha skal i olika nyanser av rött och kött som kan variera från ljust vitt till djupt orange eller rött.
Potatis bör tvättas och skrubbas precis före tillagning eftersom rengöring av potatisen kan ta bort det naturliga skyddande lagret som gör att potatisen kan lagras bra under en lång tid. Det är inte nödvändigt att skala röd potatis innan den rostas, så länge den är väl rengjord. När potatisen är rengjord kan den slängas i olja och andra kryddor. Större potatis kan hackas innan den rostas, vanligtvis i 1-tums kuber.
När potatisen har täckts med olja ska den placeras i en bakplåt och sedan in i en het ugn. Temperaturen i ugnen kan variera avsevärt, även om de flesta kockar gör rostad röd potatis vid mellan 350 och 450 grader Fahrenheit (177 till 232 grader Celsius). Tiden som behövs för att rosta potatisen beror på temperaturen i ugnen och storleken på potatisen eller potatisbitarna, men de flesta rostade röda potatisarna är färdigkokta på under en timme. När de är färdiga kommer röda potatisar att vara tillräckligt mjuka för att en smörkniv lätt ska kunna glida in, men fast nog att de håller formen.
Det finns ett antal olika örter och kryddor som kan läggas till rostad röd potatis. Många kockar slänger potatisen med salt, peppar, lökpulver, rosmarin, hackad vitlök eller cayennekrydda. Alla varianter av dessa eller andra smakämnen kan rostas tillsammans med potatisen. När potatisen är kokt kan den doppas i ketchup, gräddfil eller andra kryddor.