En rostad betor är en välsmakande rotfrukt känd för sin rika, jordnära smak och näringsfördelar. Kockar kan förbereda en betorgrönsak på en mängd olika sätt, men en rostad betor tillagas i ugnen. Även kallad rödbetor eller trädgårdsbetor, denna knölgrönsak har höga nivåer av folat, ett viktigt B-vitamin. Rödbetor innehåller mangan och kalium, ger cancerbekämpande antioxidanter och är naturligt låga i kalorier och fett.
Färg är en av de mest attraktiva egenskaperna hos en rostad betor. Den mest kända typen av betor har en djupt lila röd färg, men vissa rödbetor har en rik gyllene nyans och andra har mörkt rosa och vita ränder. Rödbetor växer under jorden, och de toppas med stora, mörkgröna blad med tjocka röda revben. I likhet med mangold är rödbetor läckra när de sauteras och erbjuder smörig god smak och hög näringsämnen.
Rödbetor ska köpas med bladen kvar. De flesta livsmedelsbutiker visar råbetor i produktavdelningen, och de säljs vanligtvis i klasar. Lokala stormarknader har vanligtvis rödbetor, men hälsokostbutiker och bondemarknader säljer ofta olika sorter, som guldbetor. Skördesäsongen sträcker sig från juni till oktober, så dessa månader är den bästa tiden att köpa rödbetor.
Kockar väljer att steka rödbetor eftersom rostningsprocessen tar fram den dramatiska smaken av grönsaken. Till och med amatörkockar kan tillaga en grillad betortillbehör. Rödbetor ska rengöras före rostning och tillagas i en stadig stekpanna med tättslutande lock. De flesta recept rekommenderar att man förvärmer ugnen till 400°F (cirka 204°C) medan man förbereder rödbetorna för tillagning. Förberedelserna inkluderar att skära av bladen från rödbetan och lämna cirka 1 eller 2 tum kvar.
Den enda nackdelen med den rostade rödbetan är hur lång tid det tar att tillaga jämfört med andra grönsaker. Små rödbetor tar ungefär 40 minuter att tillaga i en ugn på 400°F (cirka 204°C). Större rödbetor kan ta ännu längre tid, kanske upp till 90 minuter, tills den rostade rödbetsrätten är färdiglagad till fullständig ömhet. Rostade rödbetor har kokat klart när de kan stickas med en gaffel. Rödbetor tenderar att dela rikedomen när de lagar mat, så grönsaker blandade med den rostade rödbetan kan komma ut ur ugnen med en nyans av rött.
En del debatt omger tanken att en ekologisk beta ger extra hälsofördelar. Eftersom rödbetor är en rotfrukt växer de under jorden. Därför utsätts inte rödbetor för bekämpningsmedel och andra kemikalier som sprayas på växande grönsaker. Rotfrukter kan dock utsättas för gifter i jorden, så en ekologisk betor kan erbjuda ett visst skydd mot jordbaserade föroreningar.