Romanoost är en traditionell italiensk ost, uppkallad efter staden Rom, som har tillverkat den sedan före Kristi födelse. Osten har en rik krämig gul färg, en något granulär konsistens och en skarp, syrlig, salt smak, och rivs vanligtvis över andra rätter, även om den kan ätas vanlig. Tekniken som används för att göra romanost går ut på att rota ostmassan, vilket innebär att ostmassan dräneras och genomborras innan den saltas och saltas, vilket ger en unik hårdost som är populär över hela världen.
Det finns flera olika typer av denna ost. Äkta Pecorino Romano-ost är gjord av fårmjölk och har en skyddad ursprungsbeteckning från den italienska regeringen, vilket innebär att endast vissa ostar kan märkas som Pecorino Romano. För att betraktas som en Pecorino måste en ost tillverkas mellan oktober och juli i en viss del av Italien, och med mjölk från specifika får. Dessutom måste osten vara rund och uppfylla minimiviktskraven. Dessa stränga skydd säkerställer att arvet från Pecorino Romano kommer att skyddas och att konsumenterna vet vad de får när de köper en Pecorino-ost.
Andra typer av Romano-ost inkluderar Caprino Romano, en särskilt skarp version gjord med getmjölk, och en mild version gjord av komjölk, Vacchino Romano. Särskilt i USA är de flesta Romano gjorda av komjölk, eftersom amerikaner är mer vana vid den milda smaken, även om vissa osttillverkare använder mjölkblandningar för att fånga en del av den traditionella smaken. I samtliga fall kommer osten att lagras i minst fem månader och längre om den är avsedd att rivas.
Även om Romano kan hittas i en förriven form, är det bättre att köpa en klyfta ost, eftersom kilen kommer att behålla fukt och fräschör. När du väljer en klyfta Romano-ost, försök att smaka ost från det hjulet, om möjligt. De flesta välrenommerade osthandlare kommer att förse dig med ett litet prov, som du bör rulla runt i munnen så att alla dina smaklökar kan känna smaken. En högkvalitativ Romano-ost kommer att ha en rik, krämig smak och en milt krispigt granulär känsla. Om det inte går att smaka på osten, leta efter en klyfta med jämn färg och inga tecken på sprickbildning, överdriven torrhet eller fukt.