Rolled steak är en ugnsstekt nötköttsrätt som rullas, knyts och efter tillagning, skivas en pinwheel och serveras med en garnering eller sås. Det är bekant för många kulturer och var och en har sin unika signatur på den. I allmänhet använder rullad biff flankstek eller rund biff.
Flankbiffar och runda biffar är båda utmärkta val för rullning eftersom de är långa och tunna köttbitar. Flankstek är mest känt för London Broil och säljs ofta som sådan. Rundbiff säljs ofta som rumpstek.
Båda styckningsdelarna är väldigt goda men kan vara lite sega så det är bäst att fjärilspåra dem eller låta din slaktare förbereda köttet vid köp. Detta innebär att skära dem på mitten och lämna ungefär en tum i ena kanten. Detta snitt ska göras i en horisontell vinkel, gå med kärnan av köttet. Detta kommer att förbättra stekens mörhet och ge biffen en hanterbar tjocklek.
Efter att du har fjärilt din biff är det bäst att möra den genom att marinera köttet i 24 timmar. De flesta syror, såsom citron, tomater, vinäger eller vin gör utmärkta marinader. Sojasås, tamari, teriyakisås, ingefära, vitlök och ananas är också ljuvligt effektiva.
När köttet har blivit ordentligt mört, krydda med dina favoritkryddor och örter. Ett lager bacon och vitlök används ganska ofta. Börja rulla i den korta änden som du skulle göra en gelérulle eller en stock. Säkra den med slaktsnöre. Vanligtvis räcker det att göra tre band tvärsöver för att steken inte faller sönder under tillagningen.
Vid denna tidpunkt kyler många kockar i ytterligare 24 timmar, stek eller stek för att försegla köttet. Sedan rostas den rullade biffen i varm ugn tills den är klar.
Kortare stektid ger en mjukare rullad biff. Den här rätten är godast när den serveras medium till medium-rare. Den har redan marinerats så tillagningstiden kan bli kortare. När tillagningen är klar, skivas den rullade biffen i portionsportioner före presentation.
Variationer av rullad biff innebär att du skär biffen i två-tums (5.08 centimeter) remsor innan den rullas, binds med garn eller fästs med spett. Många etniska rätter fyller den rullade biffen med sina favoritfyllningar och kryddor.
Braciole (eller braciola) är en italiensk favorit rullad biff. Den är fylld med en mängd olika ostar, med preferenser som Gorgonzola, mozzarella, Parmesan, Provolone eller Romano. Ett lager bacon ingår ofta innan rullning. Braciolen är gräddad i en marinarasås eller såsen tillsatt vid bordet.
En medelhavsmarinad använder sojasås, rött vin, vitlök och ingefära. Argentinarna njuter av rullad biff med en chimichurrisås rullad i biffen. Den är tillagad med vitlök, persilja, rödlök, rödvinsvinäger och olivolja. Andra tillbehör som är involverade i rullad biff är bacon, röd paprika, svamp, spenat, salladslök och ditt val av ost.
Recept på rullade biffar är alltid ett speciellt tillfälle och kräver mer förberedelsetid än dina vanliga rostbiffrätter. Men på grund av deras vackra presentation och utmärkta smak, är de flesta kulinariska aficionados överens om att de är värda den extra ansträngningen.