Oxbringa är den långa, tunna remsan av kött som löper längs bröstplattan på en ko. Slaktare har länge sålt denna köttbit genom att helt enkelt rulla den till små stockar, som sedan fästs med snöre. Tillagningen bör innebära en tillräcklig marineringstid om du grillar eller röker köttet, men det kan lika gärna tillagas ”lågt och långsamt” i en lerkruka eller gryta.
Vanligtvis kommer slaktare att sälja rullad bringa som redan är strängad. Den viks antingen över eller rullas till tre eller flera lager för en stock som kan bli ungefär lika stor som en hel rulle hushållspapper. Fettet är vanligtvis placerat på utsidan av steken, som ofta gnuggas med en kombination av smakämnen och aromater som vitlök, senap och örter.
Rullad bringa kan tillagas på flera sätt. Kändiskocken Jamie Oliver skapar en sås av nötbuljong, med hackad vitlök, morötter, paprika och lök, avslutad med salt, peppar, rött vin och lite örter. Nötköttet går med såsen till en gryta, som täcks och tillagas vid låg temperatur – cirka 250 ° F (eller 121 ° C) – i så länge som tre timmar eller tills köttet är nästan genombrunt, mört och helt smaksatt till kärnan.
En rökare är lika effektiv för tillagning av rullad bringa. För att möra det ordentligt bör köttet stå övertäckt i kylen över natten efter en generös gnuggning av kryddor som vitlök, paprika, senap, salt och peppar. Efter resten röks köttet långsamt på låg temperatur. Detta kött kan också tillagas med andra fuktningsmetoder som i lerkruka, en tryckkokare eller vattenbad. Oavsett metod är den rullade bringan klar när innertemperaturen har nått 190°F (ca 88°C).
Vissa tar sin bringa ett steg över genom att fylla den med smak innan de tillagas. Detta innebär att skära upp bringan när den väl är hemma eller köpa en som ännu inte har rullats. Den inre, fettfria sidan av snittet är spacklad i samma torra kryddor som utsidan, tillsammans med ett lager bredbar ost – ju vassare desto bättre. Allt som återstår är att sätta ihop den rullade bringan med snöre igen och sedan koka den. Ofta tillsammans med nötköttet, i en sås eller enkel köttbuljong, finns grönsaker som potatis, morötter och lök som skapar en aromatisk sås och håller köttet ångande med smak.