Rollatini kan syfta på olika bakade kyckling-, aubergine-, nötkötts-, kalv- och fiskrätter som populärt förekommer i det italienska köket av amerikanskt ursprung; denna maträtt togs över till Amerika av italienska invandrare. Alla sorters grönsaker, fisk och kött kan faktiskt användas för att göra rollatini, men den ursprungliga rätten använde bara en aubergineparmesanmix; de italienska invandrarna var inte välbärgade och aubergine var billigare än de andra ingredienserna. Rätten, som också skrivs som rolatini eller rolletini, är känd som involtini i Italien. Det liknar konceptet till andra italienska rätter som braciola, chicken piccata och scaloppine.
Ingredienserna som krävs för att göra grundläggande rollatini är aubergine, tomatpuré, parmesanost, ricottaost, brödsmulor, ägg, svamp, basilika, peppar, salt och vegetabilisk olja. Auberginerna skärs på längden i tunna skivor och steks lätt i vegetabilisk olja tills de blir bruna. Medan auberginerna steker blandas de vispade äggulorna, tärnad svamp och hackad basilika väl i en skål med parmesanosten, ricottaosten, ströbröd, peppar och salt.
Denna blandning sprids över de stekta aubergineskivorna efter att de är färdiga, och skivorna rullas sedan försiktigt ihop; tandpetare kan användas för att hålla rullarna intakta. Dessa rullar läggs på ett lager tomatpuré i en bakpanna och toppas med mer tomatpuré, ströbröd och ost. De gräddas sedan på hög temperatur i ca 20 minuter. Rätten serveras vanligtvis varm och kan strö med citronsaft.
Det finns många olika recept för att göra rollatini. Rätten kan vara rent vegetarisk, icke-vegetarisk eller en blandning av båda. I kötträtterna skärs köttet i tunna skivor för att göra rullarna och resten av processen är ungefär densamma. Det är möjligt att använda basilikapestosås eller andra såser istället för tomatsås, och i stället för basilika eller vid sidan av kan spenat och persilja tillsättas i rätten. Många kockar har också framgångsrikt använt sig av ingredienser som vitlök, mjölk, skinka och lasagnenudlar för att förbereda rollatini.
På grund av dess enkla tillagningsmetod och övergripande smaklighet har rollatini förblivit en mycket populär maträtt i Amerika och Italien. Det kanske inte är den hälsosammaste maten att äta till vardags, eftersom den innehåller mycket kalorier.