Rökt kycklinglår är lårbitar av kyckling som har tillagats med röken från hårt trä i motsats till direkt genom värme. Många olika smaker kan uppnås med olika träslag för att skapa röken. Värmen i rökaren eller över grillen lagar köttet, men den överdrivna röken tränger också in i köttet och ger smak till den färdiga produkten. Örter och kryddor kan appliceras på utsidan av de rökta kycklinglåren för att ytterligare förstärka rättens smak. Att laga mat genom att röka är mer tidskrävande än andra tillagningsmetoder – rökning av kycklinglår kan ta allt mellan två och fem timmar.
Alla kycklinglår som tillagas med rök kan klassificeras som ett rökt kycklinglår. I allmänhet kombineras indirekt kolvärme med röken från specifika träslag för att tillaga kött genom rökning. Särskilda anordningar som kallas rökare kan användas för att röka kött, men det kan också göras på en vanlig grill. Även om den indirekta värmen krävs för att höja köttet till en säker temperatur, kommer majoriteten av smaken från röken som infunderas i köttet under tillagningen. Olika träslag som används i rökprocessen ingjuter olika smaker i de rökta kycklinglåren.
Många olika kombinationer av örter och kryddor kan användas när man gör rökta kycklinglår. Örterna och kryddorna gnuggas vanligtvis in i skinnet på utsidan av kycklinglåret. Salt och peppar är vanliga tillägg till de flesta kryddblandningar, och andra ingredienser som oregano, timjan, lökpulver och basilika kan användas för ytterligare smak. De bästa rökta kycklinglåren görs när kryddningen har smaker som kompletterar träet som används för röken.
Tiden det tar att röka kyckling är starkt beroende av temperaturen på rökaren eller grillen den tillagas på. De flesta recept föreslår att man röker kycklinglår vid cirka 225 grader Fahrenheit (107 Celsius) i drygt två timmar. Temperaturen kan dock variera, särskilt när köttet röks på en grill, och som ett resultat kan det ibland ta upp till fem timmar att göra rökta kycklinglår. En termometer kan hjälpa till att avgöra när köttet är tillagat, och kycklinglår bör vara 180 grader Fahrenheit (82 Celsius) när de är redo att ätas.
Tillbehör kan serveras med rökta kycklinglår för att bilda en måltid, eller så kan de serveras ensamma som en del av en grillfest. Vanliga tillbehör inkluderar pommes frites och sallad, men många andra tillbehör är möjliga. Kockar kan välja att göra en variant på en klassisk maträtt, som att göra pommes frites av sötpotatis, för att få deras rätt att sticka ut.