Rökt kalkonvingar är kokta trumpinnar gjorda i en rökare som ger kontrollerade temperaturer och röknivåer för att uppnå den salta och rökiga smaken i kalkonbitarna. Tillagning av kalkon för denna typ av recept görs vanligtvis med smaksatta träflis som ger de rökta kalkonvingarna sin rika smak. Tidigare erfarenhet av att använda en vedrökare kan vara till hjälp för detta vingrecept, även om kalkonvingar kan vara ett bra alternativ för nybörjare. Den bästa vingsmaken kommer vanligtvis från korrekt rökare och kalkonberedning.
Den typ av köttrökare som generellt rekommenderas för att röka kalkonvingar kallas vattenrökare. Denna enhet värmer de blötlagda träflisen till rätt temperatur för att producera rätt mängd rök. Vissa nybörjarkockar kan till en början bli förvånade över instruktionerna att blötlägga flisen i vatten innan de tillagar kalkonvingarna, men detta steg är nödvändigt för att skapa rätt miljö inuti rökaren. Träflis för rökare finns i en mängd olika smaker som hickory, äppelträ eller mesquite. Flera smakvarianter passar bra med kalkon, så hemmakockar som provar ett recept på rökta kalkonvingar har vanligtvis många alternativ.
Kalkonvingar kan ofta lämnas i en vattenrökare under längre tid än vissa andra kött, vilket ger dem en rikare smak. Efter att de smaksatta flisen har blötlagts i vatten i cirka en timme, är rökaren redo att tändas. De flesta rökare har en separat panna för kolbitarna och en annan för en ytlig mängd vatten. Det är en standardpraxis att spara vattnet som silats från de blötlagda träflisen för att fylla rökpannan och ingjuta ännu mer smak i de rökta kalkonvingarna. Båda kastrullerna glider in i sina motsvarande ställ inuti rökaren, och kalkonvingarna kan läggas på ett övre ställ som liknar det på en grillgrill.
Vissa kockar föredrar att torrgnugga kryddor och kryddor på kalkonvingarna innan de placeras på rökstället, även om detta steg vanligtvis anses vara valfritt. Den idealiska temperaturen för tillagning av rökta kalkonvingar är cirka 225 ° F (cirka 107 ° C). De flesta rökare inkluderar en termometer för kocken för att enkelt hålla koll på temperaturen. Kalkonvingarna tar vanligtvis cirka två timmar att koka helt, och de måste vanligtvis lämnas att svalna något när de tagits ur rökaren.