Rökt tonfisk är tonfisk som har tillagats med rök istället för stekt, bakat eller stekt. Fisk som tillagas med rök istället för andra tillagningsmetoder kan ha många hälsofördelar. Rökning har också konserverande egenskaper, så rökt fisk brukar hålla längre än fisk som tillagas på andra sätt. Tonfisk kan vara antingen varmrökt eller kallrökt. Allt som behövs för att varmröka tonfisk är en grillgrill, lite kol och flis. Många fiskrätter kan tillagas med rökt tonfisk, inklusive de som vanligtvis kräver rökt lax.
Många tror att det finns flera hälsofördelar med att äta rökt fisk eftersom den inte tillagas i feta oljor och behåller de flesta av sina vitaminer och näringsämnen. En annan fördel med rökt tonfisk är att den håller längre än fisk som tillagas med andra metoder eftersom rökningen hjälper till att bevara den. Medan rökt tonfisk kan ätas på egen hand, kan många fiskrätter göras med rökt tonfisk. Faktum är att alla rätter som kräver rökt lax kan göras med rökt tonfisk istället.
Två grundläggande tekniker kan användas för att röka tonfisk: varmrökning och kallrökning. Varmrökning är den teknik som verkar användas oftast, och kan göras hemma med hjälp av en grillgrill. Först blötläggs rensad tonfisk i saltlake av salt och vatten, och alla andra kryddor och kryddor som kocken kanske föredrar. Efter att ha ställts i kylen får fisken dra i saltlaken i minst en timme. Därefter avlägsnas fisken från saltlaken, sköljs, klappas torr och får sedan lufttorka i allt från en till två timmar, tills en glänsande beläggning visas på fisken. En fläkt kan användas för att påskynda torkningsprocessen.
För att förbereda en grill för att röka tonfisk, placera kol i den och låt dem brinna tills de är grå. Flytta kolen åt sidan och strö sedan flis, som kan väljas utifrån vilken smak kocken vill att den rökta tonfisken ska ha, över kolen. Lägg till sist tonfisken på gallret så långt bort från kolen som möjligt och stäng locket. Tonfisk kan rökas i en grill som är mellan 180 grader Fahrenheit (eller cirka 82 grader Celsius) och 190 grader Fahrenheit (eller ungefär 88 grader Celsius) i från två till tre timmar, eller ännu längre. Smaken och konsistensen på tonfisken kommer att skilja sig beroende på hur länge den har rökts, så röktiden beror på kockens personliga smak.