Rökt mozzarella är en typ av ost som är smaksatt med rök. Traditionellt gjordes mozzarellaost av mjölk från vattenbuffel. Eftersom vattenbufflar är sällsynta och bara lever i ett fåtal länder, är de flesta typer av rökt mozzarella gjorda av komjölk. Det finns i första hand två metoder som används för att framställa rökmozzarella; en metod mättar osten med riktig rök, medan den andra belägger ostens yta med flytande rök. Rökt mozzarella kan användas i en mängd olika salta rätter.
Mozzarellaost görs genom att knåda ostmassa från antingen komjölk eller vattenbuffelmjölk i ett kärl med varmt vatten. I vissa fall används vassle istället för varmvatten. Knådning av ostmassan, även kallad spinning eller stringing, gör den resulterande osten elastisk och smidig. Efter att mozzarellan tillverkats formas den till en boll och kyls med kallt vatten. Till skillnad från andra ostar är mozzarella inte lagrad och tar bara några timmar att göra.
När mozzarellaosten väl är gjord kan den rökas antingen hos tillverkaren eller i en persons hem. Rökt mozzarella kan göras genom att ställa osten i en kammare med rökande träflis. Det finns i allmänhet två sätt att röka med flis, ett varmt och ett kallt. Den kalla metoden är att föredra för att producera alla typer av rökt ost.
Om osten når en temperatur över 90 grader Fahrenheit (32 grader Celsius) under rökprocessen kan den börja svettas eller till och med smälta. För bästa resultat, vanligtvis är rökflisen i en separat kammare än själva osten. Röken når fortfarande osten, men värmen skingras.
En annan metod för att producera rökt mozzarella involverar inte träflis eller rökning alls. I vissa fall kommer osten att målas på utsidan med en flytande form av rök. Andra tillverkare kan lägga till den flytande röksmaken till mjölken innan mozzarellan görs. Medan rökt mozzarella som produceras i en rökare eller genom att måla utsidan med flytande rök inte är jämnt smaksatt, innebär det att tillsätta flytande rök till mjölken innan man gör osten att hela ostbiten kommer att ha en rökig smak.
Rökt mozzarellaost kan användas överallt där vanlig mozzarella används om en rökig smak är att föredra. Den passar bra i pastarätter eller ovanpå pizza. Osten passar också bra med tomater och pesto i en smörgås.