Rödkål är en mogen kål med stark, pepprig smak och sega blad. Dess färg är ett svar på olika syror och baser och blir blå eller lila efter beredning. Rödkål är också känd som blå kraut eller röd kraut. Det används ofta för coleslaws och sallader, och används populärt som ett alternativ till grönkål för att ge färg och presentation till sallader och tillagade rätter.
Ett rödkålshuvud innehåller mycket fibrer och C-vitamin och kan göra många näringsriktiga måltider och mellanmål. Rödkål tillagas bäst med kort tillagningstid, innan den börjar lukta vid överkokning, och tillagas bäst i rostfria kastruller eller kastruller. Ett medelstort kålhuvud kommer att servera nästan nio portioner, kokta eller råa, och kan serveras i en mängd olika rätter, från cole slaw och sallader till andra mer äventyrliga tillagade varianter. Den kan serveras som tillbehör eller entré, inlagd eller kokt, eller bara som en liten färgglad garnering på en vällagad måltid.
Den röda färgen på kålen, när den tillagas felaktigt, kan få många olika färger. Dessa färgförändringar beror på pigment i marken där kålen skördades och jordens pH-värde. Den vanligaste missfärgningen är en ful blågrå färg, även om en alkalisk jord kommer att ge en gröngul kål. För att undvika färgförändringar bör rödkål tillagas med vinäger eller andra sura produkter. Kokkärl i rostfritt stål bör också användas för att undvika färgförändringar vid förberedelser.
Rödkål tar cirka 70-75 dagar att skörda, liknande tidsramen för en grönkål, men snabbare än en savojkål. Den röda meteortypen av rödkål tar 75 dagar, skördar fast och är bra för alla årstider. Rubinbollskål skördas mycket större, tål både värme och kyla och spricker långsamt. Rödkål är i allmänhet mindre och tätare än grönkål
Rödkål bör skördas i välgödslad jord under senvintern eller tidig vår. Kålen planteras ofta nästan en månad före årets sista frost. Krukan med en rödkål måste tillåta rörelse och genomträngning av vatten, och kräver en frekvent diet med vattning, men är annars en lätt växt att ta hand om. De planteras cirka 1-2 cm från varandra och trivs i fuktiga miljöer.