Betgrönt är de stora gröna bladen på betväxten som växer ovan jord. De är den enda delen av växten som är synlig, eftersom den rödlila rödbetan växer under jorden. Rödbetor i sig är rika på näringsfördelar, men de gröna bör inte förbises eller kasseras eftersom de också innehåller en mängd vitaminer och andra näringsämnen. I allmänhet tillagas grönbetor på ett sätt som liknar deras motsvarigheter spenat och mangold.
Rödbetans blad, så kallade betgröna, är stora, mörkgröna blad som vanligtvis har synliga rödaktiga ådror och kraftiga stjälkar som löper upp i mitten. Färska beat greener bör förkroppsliga alla dessa egenskaper, och bör också vara krispiga och kunna bära sin egen vikt. Gröna som är slappa eller vissnade, överdrivet skrynkliga, har gulnade kanter eller är slemmiga har överskridit sin bästa ålder och inte lika hög kvalitet. Vissa livsmedelsbutiker säljer det gröna som har tagits bort från rödbetan, rengjorts, skurits och packats, medan andra säljer hela växten intakt, med grönsakerna fortfarande fästa vid rödbetan.
Om grönsakerna redan är bearbetade vid inköpstillfället är de i allmänhet redo att tillagas, även om de med största sannolikhet skulle ha nytta av ytterligare en snabb sköljning under rinnande vatten för att ta bort kvardröjande smuts. Rödbetor som fortfarande sitter fast på rödbetan tar lite mer förberedelsetid, men är ändå ganska lätta att förbereda. Rödbetan ska skäras loss från stjälkarna och ställas åt sidan för framtida bruk. Bladen ska separeras och vid behov ska alla särskilt vedartade stjälkar eller stjälkar som kan vara svåra att äta skäras bort. Sedan ska bladen tvättas noggrant under kallt rinnande vatten och klappas torrt med en handduk.
Generellt är den vanligaste beredningen av rödbetor att sautera eller ånga, liknande att tillaga spenat eller mangoldblad. Grovhackade blad kan läggas till en stor panna och sauteras på medelvärme med smör eller olja, tillsammans med andra önskade tillsatser som vitlök, lök eller lite kött för smaksättning. Receptalternativ finns i överflöd, så de kulinariska alternativen är rikliga. Vanligtvis kräver recept vad som kan tyckas vara en mycket stor mängd raw greener, men på grund av deras höga vattenhalt kommer greenerna att koka ner dramatiskt och bulken kommer att minska avsevärt.
Näringsmässigt är grönbetor mycket låga i kalorier, fett och kolesterol, vilket gör dem till ett hälsosamt kosttillskott. De gröna innehåller betydande mängder av flera vitaminer, framför allt höga mängder av vitaminerna C och A. Dessutom är dessa grönsaker en bra källa till kalcium, järn, kalium och magnesium, och bladen är en stor källa till kostfiber.