Rödkål är en typ av vildkål som är relativt lätt att odla i nästan alla klimat. Den kan användas som trädgårdsväxt, även om den är mest känd som en vitaminrik, frisk grön. Denna typ av grönkål kan tillagas på en mängd olika sätt och anses vara en av de enklaste grönsakerna att arbeta med.
Röd grönkål är välkänd för sin mörklila stjälk och mörkröda ådror. Bladen på denna grönkål är mörkt till medelgröna till färgen, tjocka och ofta formade som liknar ekblad i kanterna. Vissa sorter, som röd ryska, kan växa så högt som 2 till 3 fot (61 till 91 centimeter). Den är släkt med blomkål, broccoli och brysselkål, som alla finns i arten Brassica oleracea. Även om det anses vara en typ av kål, kommer mitten av grönkålen inte till en topp som typisk kål; istället fläktar löven ut från mitten.
Röd grönkål är en kallhärdig, sjukdomsresistent växt. Den plågas sällan av skadedjur och kan i allmänhet växa i vilken typ av jord som helst förutsatt att det finns tillräckligt med dränering. I många delar av världen tillåts denna grönkål exponering för frost, eftersom detta tenderar att göra grönsakerna något sötare än normalt. I de flesta klimat sås fröna mellan mars och maj, och grönkålen kan skördas var som helst mellan september och mars. Det tar mellan 28 och 32 veckor efter plantering innan grönkålen är klar för skörd.
Den unika färgen och formen på röd grönkål gör den till ett populärt trädgårdstillskott, speciellt när den används som en kant runt högre blommande buskar eller växter. Den ingår också ofta i prydnadskålträdgårdar. Frost gör att de grågröna bladen blir mer lila i färgen, vilket gör den till en attraktiv trädgårdsväxt även på vintern. Även om röd grönkål fungerar bra i dessa områden, är den mest känd som en grönsak. Denna gröna är proppfull av näringsämnen, inklusive vitamin K, A och C.
Grönkål anses vara en vintergrönsak, och den ingår ofta i rejäla soppor och grytor och står sig väl mot de starka smakerna av korv och piggare kött som viltkött. Mindre, mjukare blad läggs ofta till sallader; när den används rå är den lätt seg och söt med endast en liten mängd bitterhet, till skillnad från andra gröna. Denna typ av grönkål är också ett populärt tillskott till wokade måltider, även om den kan ångas och serveras som en enkel tillbehör. Grönkålschips, gjorda genom att baka blad tills de är knapriga, anses vara ett extremt hälsosamt mellanmål av dietister.