Stentorsk är marknadsnamnet för stenfisk, en saltvattensfisk med ursprung i östra Stilla havet. Denna fisk är också ibland märkt som ”Pacific snapper” eller ”red snapper”, vilket utnyttjar konsumenternas efterfrågan på den arten. Konsumenter bör veta att snapperfisken inte lever utanför Nordamerikas västkust, med huvuddelen av denna delikat smaksatta fisk som kommer från Australien och USA:s östkust. En fisk som påstår sig vara snapper kan inte komma från östra Stilla havet.
Rockfish lever i grunda havsvatten, och de finns i en mängd olika former och storlekar. De typer som oftast fiskas kommersiellt har fast, magert, vitt kött som kokar till en flagnande konsistens. Det har en mycket mild smak, och köttet är ganska mångsidigt. Köttet är dock inte lika mört och lite sött som snapper, så folk blir ofta besvikna när de köper stentorsk som har blivit olämpligt märkt.
Eftersom denna fisk är fast kött, är den idealisk för grillning och stekning. Det fungerar också mycket bra i ugnen och i ångkokaren, och det milda smaksatta köttet tar ganska lätt emot smakämnen och marinader. Denna fisk bör alltid testas för att säkerställa att den är helt genomstekt innan servering. Den ska ha ogenomskinligt kött som också är lätt fuktigt.
Det finns vissa ekologiska problem med denna fisk som samvetsgranna konsumenter kanske vill vara medvetna om. Trålad stentorsk rekommenderas inte av många fisk- och skaldjursorganisationer, eftersom trålning kan skada havsbotten och skada andra fiskarter. Linfångad fisk är ett ganska bra val, men eftersom dessa fiskar tar lång tid att mogna är populationer mycket sårbara för överfiske.
Det ihållande missbruket av märkning på fiskmarknader är också ett problem, eftersom köpare kanske inte är medvetna om den verkliga identiteten på fisken de köper. Fisk märkt som ”snapper” på många marknader är vanligtvis en annan fiskart, och stentorsk är inte ens en riktig torsk, bara för att öka förvirringen. Fiskmarknaderna är inte alltid medvetna om problemen med sin märkning, eftersom när en fisk väl har styckats ut för försäljning kan det vara svårt att säga vilken art det är utan genetisk testning. Konsumenter som är oroade över sanningen i fiskmärkning kanske vill överväga att bara köpa hel fisk, som är mycket lättare att identifiera.