Ricotta cannelloni är en italiensk pastarätt som består av cylindriska pastaplattor fyllda med ricottaost. Osten blandas ofta med grönsaker eller kött för att skapa en rik, välsmakande rätt och toppas vanligtvis med röd pastasås. Cannelloni förväxlas ofta med manicotti eller cannoli, två väldigt olika italienska rätter.
Basen för alla ricotta cannelloni är pastaark, i vilka ricottaosten kommer att rullas in. Traditionella italienska kockar gör pastaarken från grunden, men de flesta kockar använder helt enkelt färdigförpackade rektangulära pastaark eller cannellonirör. Arken eller rören kokas i en kastrull med kokande vatten innan cannelloniingredienserna tillsätts. De läggs sedan i botten av en ugnssäker gryta, redo att fyllas, rullas och gräddas.
Att använda ricottaost i cannelloni ger rätten en krämig, ostliknande konsistens. Vanlig ricotta kan läggas till pastan, men de flesta kockar blandar osten med en mängd olika kryddor, inklusive salt, peppar, basilika eller muskotnöt. Äggulor blandas ibland med ricottan för att hjälpa osten att stelna vid matlagning. Parmesanost blandas ofta in för att skapa en rikare, mer komplex smak. Ricotta finns i helmjölk eller låg fetthalt varianter.
Vanlig ricotta cannelloni är verkligen en trevlig maträtt, men kött och grönsaker läggs ofta till ostblandningen för att skapa en rejäl måltid. Spenat, rostad squash, paprika eller någon av en mängd olika grönsaker, beroende på personliga preferenser, kan helt enkelt kombineras med ricottaosten och läggas till som fyllning till pastan. Detsamma gäller med kött, med köttfärs, kyckling, korv eller till och med skaldjur som fungerar som bra tillägg till ricotta cannelloni. Detta breda utbud av fyllningsalternativ gör det till en mycket mångsidig maträtt.
Efter att pastan är fylld, rullad och klar att bakas, toppas ricotta cannelloni med sås och, vanligtvis, lite riven ost. Vilken typ av sås som används beror ofta på vilken typ av fyllning i pastan. Röd sås används oftast på cannelloni, eftersom den passar bra med ricottaost och de flesta kött. Skaldjursbaserad ricotta cannelloni kräver en vit sås, eftersom fisk sällan paras ihop med röd sås.
Cannelloni ska inte förväxlas med manicotti eller cannoli. Många amerikanska restauranger som serverar italienska rätter kallar felaktigt cannelloni för manicotti och använder termerna omväxlande. Manicotti är egentligen tänkt att vara mer en creperätt, snarare än en tung pastarätt som cannelloni. Cannoli är en tubdessert fylld med grädde, som ofta är ricottabaserad, och toppad med chokladbitar eller strösocker.