Ribe-ris är en rissort som utvecklats genom att korsa flera risstammar från Italien och USA. Beroende på korsningen kan ribe ris vara kort, medium eller långkornigt, men vissa egenskaper behålls i alla kornlängder. En av de primära användningsområdena för detta ris är parboiling, vilket görs för att göra riset lättare att tillaga; många parboiled risprodukter är gjorda med ribe ris, även om etiketten inte anger detta.
Detta ris är en sort av Oryza sativa ssp japonica, en mycket populär risunderart som odlas över hela världen. Kornen av ribe ris tenderar att vara större än andra sorter, och riset har också en struktur som ofta beskrivs som kristallin. Risets struktur gör det extremt absorberande. Vissa människor anser att ribe är en mer rustik riskultivar, eftersom den kan tillagas till en grov eller grov konsistens.
När riset förkokas före tillagning, tenderar det att behålla sin form mer och det kommer att förbli segt med en elastisk konsistens genom tillagningsprocessen, snarare än att bli mosig. Detta ris tenderar också att koka torrt, vilket gör att de enskilda kornen inte kommer att klumpa ihop sig eller förvandlas till en mos under tillagningsprocessen.
Många kockar gillar att använda den kortkorniga varianten av ribe ris till risotto; detta ris kallas också för Arborio-ris, och hänvisar till den region i Italien där det odlas. Andra traditionella medelhavsrätter med ris, som paella, kan också göras med ribe ris. I rätter där riset rostas i pannan först, kan detta ris få ett något genomskinligt utseende och det kommer att infunderas med smak från de andra ingredienserna, tack vare dess höga absorptionsförmåga.
Många livsmedelsaffärer bär detta ris i sin risavdelning, även om det inte alltid tydligt identifieras som ”ribe ris.” För kockar som vill experimentera med denna riskultivar kan Arborio-ris vara ett bra ställe att börja. Precis som andra ris, bör ribe ris sköljas noggrant innan det tillagas för att minska stärkelse och ta bort skräp från fältet, och det tenderar att koka till en bättre konsistens när det blötläggs före tillagning.