Retsina är en unik vinprodukt som nästan uteslutande tillverkas i Grekland. Den är gjord med en bas av vitt eller rosévin som är smaksatt med tallkåda. Vinet är ganska stickande, och inte i allas smak. Men grekerna har tillverkat och druckit det i över tre tusen år, och folk tycker ofta att det är roligare när det kombineras med grekisk mat. Retsina varierar också mycket i kvalitet, och en sämre produkt kan smaka misstänkt som terpentin. Att rådfråga personalen på en grekisk vinbutik kan vara det bästa sättet att hitta ett bra vin.
Namnet för retsina kommer från ett latinskt ord, resina. Den officiella förklaringen till drycken har sina rötter i tidiga vinframställningsmetoder. I brist på lufttäta behållare för jäsning, surnade många tidiga vita viner till följd av exponering för syre. För att undvika detta problem täckte vinmakarna sina vinkannor i tallbeck, samma material som används för att vattentäta båtar. Pitchen förseglade effektivt behållarna så att vinet inte förstördes, och konsumenterna utvecklade en smak för det resulterande hartsartade vinet.
Endast vita och roséer används för att göra retsina, eftersom röda viner har en egen skarp smak och munkänsla. Vinet ska serveras extremt kallt och i vida, öppna glas. Glasögon med läppar tenderar att fånga den hartsartade aromen, snarare än att skingra den som ett glas med bred mun. Detta är ett oönskat resultat, även för inbitna greker, eftersom den koncentrerade smaken kan vara ganska intensiv.
Retsina passar bäst med stark, kryddig, välsmakande mat som de som serveras som aptitretare, eller meze, i Grekland. Många meze innehåller inlagda, salta eller vitlökiga ingredienser, vilket motverkar retsinans starka smak mycket positivt. Vinet kan också kombineras med kryddiga rätter, såsom indisk eller kinesisk mat, men bör inte konsumeras med subtil mat, som många japanska och franska rätter.
För att hitta retsina utanför Grekland måste konsumenterna förmodligen gå till en specialbutik för import. Det är en ovanlig vara, och många butiker har den inte. Konsumenter kan också överväga att beställa det från en onlineåterförsäljare om de bor i ett område där de kan ta emot frakter av alkohol. Det är viktigt att komma ihåg att retsina är en mycket förvärvad smak, och inte alla som dricker kommer att tycka om den.