Rémouladesås är en fransk sås skapad med majonnäsbotten. Olika recept använder ett brett utbud av ingredienser för att förse såsen med smaker för att komplettera ett antal rätter. Såsen kan användas till allt från kall kyckling till skaldjur till crostini. Här är några exempel på ingredienser som vanligtvis används för att tillaga en rémouladsås.
Ett grundrecept kräver att senap ska läggas till majonnäs. Senapen kan vara en enkel gul senap eller en av de kryddigare bruna senapen. Ofta ingår också hackad lök eller vitlök i såsen, samt kapris. För en aning sötma är det inte ovanligt att gurkor hackas och tillsätts i blandningen.
Många olika örter kan tillsättas för att anpassa smaken på rémuladsåsen till en specifik rätt. Hackad gräslök ger färg och hjälper också till att göra såsen idealisk att servera med krabbakakor eller filéer av färskvattenfisk. Persilja och rosmarin ger lite extra känsla som anpassar såsen fint för servering över bakade kycklingbröst. Att slänga i lite ketchup och en varm sås av någon typ kommer att skapa en kryddig version av såsen som är en fantastisk topping för crostini.
Eftersom ingen av ingredienserna som används i olika rémuladrecept är svåra att hitta, är det väldigt enkelt att göra såsen hemma. Detta gör det möjligt att justera konsistensen på såsen för att passa alla smaker och situationer. Tjockare såser är ofta att föredra när förrätten kräver en sås som klänger sig fast, medan en tunnare sås är idealisk att använda som dippsås eller som en extra boost till smaken i resten av rätten. Om såsen skulle bli tjockare än önskat, kommer en liten mängd vitt vin att tunna ut konsistensen och till och med lägga till ytterligare ett lager av smak till den färdiga produkten.
Som med många typer av såser är det bättre att förbereda en rémuladsås i förväg. Även om du förbereder såsen en dag i förväg kommer ingredienserna att börja blandas och komplimentera varandra. Såsen kan förvaras i kylskåp fram till måltid och appliceras på förrätten eller annan rätt precis innan servering. Att förvara rémuladsåsen i en lufttät glasburk med säkert lock fungerar mycket bra och håller smaken fräsch och inbjudande i flera dagar vid behov.