Röd matlagning är en kinesisk matlagningsteknik där kött puttras i en rik, rödfärgad buljong. Denna buljong består av mörk sojasås, stensocker, risvin, stjärnanis och kardemumma. På mandarin kallas röd matlagning hong shao. Det är mest populärt i köket i Zhejiang, Shanghai och Jiangsu. Variationer av röd matlagning är också vanliga inom hela Kina.
Mörk sojasås är huvudingrediensen i röd matlagning. Den är tjockare och sötare än vanlig sojasås och bidrar till att ge denna typ av kinesisk matlagning dess vanliga konsistens och smak. Wokade grönsaker används ofta som tillbehör för att komplettera denna rika och rejäla huvudrätt.
Andra vanliga namn för röd matlagning är röd stuvning och röd bräsering. Mat som tillagas på detta sätt har en röd till rödbrun färg från ingredienserna som används i brässåsen. Den röda färgen betyder tur och lycka i Kina. Salladslök, pulver med fem kryddor, vitlök och kanel läggs ibland till det traditionella receptet. Någon form av protein används nästan alltid och kan variera från fläsk och fågel till tofu och veteglutenbaserade proteiner.
Överbliven sås från röd matlagning kan förvaras i en lufttät behållare i kylen och sparas för framtida bruk. Såsen kan bli tjock och trögflytande under lagring. Den kan rekonstitueras genom att tillsätta ytterligare mörk sojasås, kycklingbuljong, risvin eller andra vätskor när den återuppvärms. Köttrester kan ätas kallt eller uppvärmt och behåller sin smak väl i upp till två hela veckor när det förvaras på rätt sätt.
En fördel med röd tillagning är att den långsamma tillagningsmetoden över låg värme mörar segare köttbitar. I denna metod kan såsen antingen sjuda tills den reduceras till önskad konsistens eller tjocknas genom att långsamt tillsätta små mängder majsstärkelse efter behov. Genom att variera ingredienserna och andra smaksättningar är det möjligt att skapa ett nästan oändligt antal varianter och smaker.
Andra asiatiska matlagningstekniker inkluderar kho och char siu. Kho är en bräserad rätt i det vietnamesiska köket som mycket liknar kinesisk röd matlagning till färg och smak. Den förlitar sig på karamelliserat socker och fisksås som bas istället för mörk sojasås. Char siu används ofta i det kantonesiska köket och innehåller vanligtvis grillat fläsk eller annat kött. Den mörkröda färgen på röding siu kommer ibland från röd matfärg, även om matfärgning inte är en traditionell ingrediens.