Traditionellt använder kockar röd chutney, som är en indisk krydda, för att smaksätta intetsägande mat som ris eller baljväxträtter, som dal. Engelska kockar gör en mildare, sötare version av den kryddiga indiska chutneyn. Vanligtvis innehåller röd chutney röd chili, röd paprika eller tomater. Det är vanligt att kockar i södra Indien lägger kokos i chutneyn. Tomatbaserade chutneys är populära i hela Indien och England.
Chutney, som kan stavas chatni, chutni eller chutnee, är en kryddig krydda av grönsaker och frukter malda till en pasta. Konventionella kockar använder en mortelsten för att mala chutneyen, men moderna kockar använder elektriska apparater, såsom matberedare eller mixers. Om en person maler den till en fin pasta eller lämnar den tjockare är en personlig preferens, även om det traditionellt maldes till en fin pasta. Många jämför det med salsa.
Ofta är den röda chutneyn en kokt chutney, till skillnad från den gröna chutneyn som görs på färska grönsaker och serveras rå. Medan engelsmännen lagar många av sina chutneyer, gör de indiska kockarna vanligtvis inte det. Den röda chutneyn är ett undantag från regeln. Det är vanligt att fräsa tomaterna eller röd paprika med tillsatser, som vitlök och lök, innan du maler den med färska grönsaker. Vanligtvis innehåller röd chutney röd chilipeppar som ger den en kryddig smak.
Indiska kockar använder färsk röd chili eller torkad röd chili. De torkade chilin måste blötläggas i vatten för att återfukta dem. Detta kan ta upp till fyra timmar, så en kock bör planera i förväg när du använder dem.
Andra chutneyingredienser inkluderar ingefära, vitlök och tamarindpasta. Normalt innehåller chutneys en syra, såsom citronsaft, för att bevara smaken och färgen. Andra tillsatser inkluderar korianderfrön, senapsfrön och curryblad. Många recept innehåller urud dal, eller delade svarta linser, som smaksättare. Varje familj har en favoritkombination av grönsaker och kryddor som går i arv genom generationerna.
De flesta människor äter röd chutney med intetsägande mat, som ris, bönor och stekt bröd som kallas roti. Ofta serverar folk det med mild smaksatt kött, som kyckling och fisk. Det finns många recept tillgängliga på receptwebbplatser. Flera matförfattare har skrivit kokböcker med indiska och engelska chutneys, inklusive böcker som ägnas åt chutneyrecept. Många av recepten listar matvaror som indiska livsmedelsbutiker bär, även om många större livsmedelsbutiker kan bära dem i deras etniska matsektioner.