Veganism är ett trossystem som håller djur inte bör användas för mänsklig mat, kläder eller för någon typ av medicinsk eller produkttestning. Detta inkluderar användningen av animaliska produkter även när djuret inte dödas, och veganer undviker också att konsumera mejeriprodukter, ägg och honung. Dessutom tror anhängare av rå veganism att för att optimera hälsan bör maten de äter inte tillagas vid en temperatur högre än 115° – 120° F (46° – 49° C).
Raw veganism utvecklades på grund av en mängd olika bekymmer kring matlagning och att äta djur. Dessa farhågor inkluderar miljöpåverkan och djurs välbefinnande. Förespråkare kan också tro att näringsämnen förstörs genom matlagningsprocessen, och de kan ha filosofiska och andliga övertygelser som uppmuntrar rå matism.
De livsmedel som tillåts på en rå vegansk kost är frukt, nötter, nötpastor, groddar, frön, tång, råa kryddor, färska örter och grönsaker som kan ätas utan att värmas över 120 ° F (49 ° C). Växtprodukter som kräver noggrann tillagning för att vara smältbara äts inte. Detta eliminerar både ris och spannmål från kosten.
Fruktarism är en delmängd av rå veganism. I denna variant konsumeras endast frukt, nötter och frön. Grönsaker kan vara förbjudna. Vissa fruktbärare försöker undvika alla växtprodukter där växten dödas, och dessa anhängare kanske bara äter frukt som har fallit. Andra fruitarians kan gå efter den botaniska definitionen av frukt, och så de kommer att äta vissa typer av baljväxter (bönor) och ärter.
En betoning på färska grönsaker anses allmänt vara näringsmässigt bra. De som strikt tillskriver rå veganism kan ha svårt att uppfylla vissa näringsbehov. De är särskilt utsatta för B12-vitaminbrist.
Raw veganer kan också ha svårt att få i sig tillräckligt med högkvalitativt protein. Växtbaserade proteiner kräver vanligtvis att man kombinerar källor, såsom ris och bönor, för att erhålla alla essentiella aminosyror som utgör komplett protein. Detta kan vara svårt att göra med det begränsade urvalet av mat. Människor som har höga energibehov kan kämpa för att hålla en hälsosam vikt på en rå vegansk kost. För att minska en del av näringsproblemen, håller vissa råa veganer inte helt till kosten.
Även om det kan vara svårt att få nödvändig näring när man följer rå veganismdieter, visar vissa studier att personer som lider av reumatoid artrit och fibromyalgi kan ha nytta av det. Färska grönsaker och frukter erbjuder många vitaminer och antioxidanter. De kan erbjuda immunsystemstöd och kan ha antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att lindra vissa hälsotillstånd.