Rakfisk är en traditionell norsk fiskrätt som består av rå men fermenterad sötvattensfisk, typiskt öring. I de flesta preparat blötläggs fisken i saltlake strax efter fångst och jäser på fat i flera månader för att bevara fräschören. Det är vanligtvis en vinterrätt och är populär vid julfirande i Norge och i hela Skandinavien. Fisken serveras vanligtvis på plattbröd med gräddfil, lök, hårdkokt ägg och potatis som garnering.
Vikingar och medeltida norrmän tros ha varit banbrytande för de rakfiskberedningar som pågår än i dag. Mycket av Norges land är havskust och fiske har länge varit en stor näring där. Innan kylning var vanligt, var tidiga invånare tvungna att hitta sätt att få fisk och annat kött att hålla, särskilt under de hårda arktiska vintrarna. Jäsning och härdning var ett av sätten att konservera fisk. Traditionella tillagningar av rakfisk och andra inlagda, geléade eller fermenterade fiskrätter, även om de inte längre är nödvändiga, har blivit en viktig del av det norska köket och kulturen.
Ursprungligen var den huvudsakliga fiskskörden på hösten. Fisken begravdes i allmänhet i fat med saltlake i den frusna marken för att jäsa. Enligt detta schema var rakfisken klar för konsumtion ungefär vid jul. Modern teknik möjliggör tillagning och jäsning året runt, men rätten är fortfarande mest populär i vinterförberedelser och fester. En årlig rakfiskfestival äger rum i östra Norge varje november, som öppnar den inofficiella rakfisksäsongen.
Dagens norska kockar lagar rakfisk på ungefär samma sätt som deras medeltida förfäder gjorde, om än med modernare utrustning. När fisken väl är fångad rensas den, men lämnas kvar i skinnet. Köttet blötläggs i saltlake i några dagar, sköljs sedan och flyttas till en trycksatt saltlakeskammare där det stannar i en till tre månader. Under den tiden kommer proteinerna i fisken att brytas ner, saltlaken blir alkoholhaltig och den naturligt skapade alkoholen kommer att bevara fisken.
Rakfisk är en av många okokta fiskrätter som är populära i det skandinaviska köket. Gravlax eller gravlak är en liknande jäst fiskrätt gjord på lax, och torrfisk är ett torkat torskpreparat. Andra traditionella norska fiskrätter som lutefisk har en saltlagd, fermenterad smak som liknar rakfisk, trots att de är tillagade.
Trots att den är traditionell är rätten inte allmänt älskad av norrmän. Som alla fermenterade livsmedel kan det vara något av en förvärvad smak. Många tycker också att lukten är oroande, även om det också finns de som upptäcker att de tycker att den är ganska tilltalande. Oavsett individuell smak äter många norrmän hemma och utomlands rakfisk till jul och vid andra släktträffar för traditionens och arvets skull, om inte annat.