Russinvin, även kallat halmvin, är ett sött vin gjort på druvor som har lagts eller hängts på torkning, oftast i solen. Typ av russin, torkningsmetod och vinframställningsmetod kan variera mellan vingårdar och regioner. Denna dryck tillverkades traditionellt i delar av Frankrike och norra Italien, men vinproducenter runt om i världen hade börjat tillverka detta vin i slutet av 20-talet.
Vinet går tillbaka till cirka 800 f.Kr., då det först dök upp i grekisk poesi. Hesiod, en poet, hänvisade till ett russinvin som heter Cypriot Manna. Vinmakare tvinnade druvstjälkar för att förhindra att saften når frukten, vilket gör att den torkar, eller så plockar de frukten och lägger den för att torka. Den arbetsintensiva metoden förändrades lite i många regioner och hantverksvingårdar, även in på 21-talet. Denna torkprocess är så tidskrävande, och den producerar få russin, så kvalitetsrussinvin är vanligtvis dyrt.
Typiska russinvinrecept innehåller lite mer än russin, vatten, citrusjuice eller syra och socker. En vinmakare kan lägga till vinjäst till receptet så att han eller hon kan sterilisera vinet med en kalium- eller natriummetabisulfittablett. Tabletten sitter i vinet i 24 timmar och dödar alla skadliga bakterier tillsammans med den naturliga jästen. Paketjäst tillsatt tillbaka till vinet hjälper vinet att jäsa.
Halmvin är ett annat vanligt namn för russinvin, eftersom druvorna traditionellt läggs ut på halm för att torka i solen. Vingårdar kan hänga, täcka eller ställa druvor för att torka, beroende på var de befinner sig. I Österrike, till exempel, föreskriver regler att druvor för strohwein, eller halmvin, måste läggas ut på halm eller vass eller hängas på snöre för att torka. De sitter i flera månader innan de pressar. Andra vanliga namn varierar mellan länder och regioner, inklusive slamove vino i Tjeckien, vin de paille i Frankrike och commandaria i Grekland.
Russinvinets kvalitet, sötma och färg beror till stor del på vilken typ och kvalitet russin som används. Muscat och vita russin ger bara en subtil karamellsmak och ljus nyans, till exempel, och mörka russin skapar en sötare smak och mörkare vin. Russinodlingen, torkning och tillverkningsprocessen påverkar också vinet. Tidigt russinvin innehöll naturligt torkade russin utan konserveringsmedel, och kommersiella russin som användes under 20- och 21-talen, särskilt i hemvintillverkning, hade ibland tillsatt konserveringsmedel och en oljebeläggning, vilket påverkade vinets smak.
Vinmakare lägger också russin till andra typer av söta, fruktiga viner. Russin ger fyllighet och konsistens till vinet, nästan tjockare. Tillägget gör också att den presenterade fruktsmaken sticker ut och håller längre på tungan.