Lammrack är ett snitt av lamm från revbenen. Revbenssektionen skärs ut och rostas hel, bringas till bordet i sin kompletta form för skärning och servering. Detta är en populär lammstyckning i många regioner i världen och det finns många sätt att förbereda den. De flesta slaktbutiker har lammställ på våren, under lammningssäsongen, och kan beställa det på särskild begäran under andra tider på året. Lågsäsong kan lammracket vara fryst snarare än färskt, beroende på tillgänglighet i området.
Ett typiskt lammställ serveras med de klippta benändarna utskjutande. I en variant som kallas en kronstek är benens ändar täckta med papper som ett dekorativt element och lammhyllan kan slås in i en cirkel så att den liknar en krona. Ursprunget till denna maträtt verkar ligga i England, och den fortsätter att vara populär under semesterperioden och vid andra speciella tillfällen.
Köttet på denna styckning är mört, saftigt och smakrikt. Förutom att stekas i ugn, kan lammracket förberedas på grillen eller spotta också. Glasyrer och såser används för att bevara fukten medan rätten tillagas och för att ge smak. Lamm kan säkert ätas sällsynt och tas ofta ut ur ugnen innan det är helt genomstekt för att köttet ska kunna koka igenom medan det vilar utan att torka ut eller bli läderartat.
En enkel lammstek kan göras med en basolja och örtrubbning. Människor kan använda en mängd olika såser och marinader för att tillaga lamm, inklusive asiatiska, mellanösterninspirerade och indiska inspirerade såser. Populära tillbehör för denna maträtt inkluderar rostade grönsaker, ris, yoghurtdippsåser och myntasåser. Rätten kan ätas kall eller varm, men om lamm ska ätas kallt måste den kylas så snart som möjligt efter tillagning så att bakterier inte har möjlighet att kolonisera köttet.
Färskt lammrack kan förvaras i kylen i flera dagar före tillagning, eller förslutas tätt och frysas. Fryst kött håller sig i sex till åtta månader om det förpackas på lämpligt sätt, även om det ibland kan uppstå brännskador i frysen. När man tinar kött bör man lägga köttet på en tallrik i kylen, snarare än att tina i rumstemperatur, för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar.