Rabarber clafoutis är en fransk dessert som hamnar någonstans mellan en kaka och en vaniljsås, och har i mitten rostade eller kryddade rabarberstjälkar. Traditionell clafoutis är gjord med mörka körsbär som kommer från södra Frankrike. Att lägga till rabarber är en relativt ny variant, men rabarberns syrlighet återspeglar på många sätt syrligheten hos körsbären som användes i originalet. Resultatet är en behagligt syrlig kombination av enkla smaker.
En clafoutis är en maträtt som går tillbaka århundraden till bönderna i södra Frankrike. Rätten är ödmjuk och görs med enkla, lättillgängliga ingredienser. Dess lätta konsistens, söta smak och enkla förberedelse har gjort den till en varaktig favorit hos moderna kockar över hela världen. Rabarber clafoutis är en variant på originalet som utvecklades på 19-talet, eftersom rabarber blev mer lättillgänglig på västerländska marknadsplatser.
Rabarbern är en grönsak som likt selleri växer från en hög stjälkliknande rhizom. Dess stjälkar varierar vanligtvis från djupt rosa till klarröd färg, och dess blad är mörkgröna. Rabarberblad är giftiga för människor, men stjälkarna är ätbara. De har en bitter, syrlig smak när de är råa, vilket förbättras med matlagning.
En rabarber clafoutis involverar nästan alltid kokta eller rostade rabarberstjälkar som sedan bakas in i desserten. Det är sällsynt att hitta en rabarberdessert som använder råa stjälkar. Rostning mjukar upp beskan samtidigt som den frigör en hel del av stjälkens naturligt lagrade sockerarter. Resultatet är en mör, syrlig söt grönsak som vanligtvis skivas i lagom stora bitar och sedan placeras i botten av en kakform eller pajform.
Clafoutis-smeten är kraftigt äggbaserad och påminner på många sätt om pannkakssmet. I de flesta fall är det lite mer än ägg, socker, mjölk eller grädde och smält smör. Kockar häller smeten över den skivade rabarbern och gräddar sedan i en het ugn. När den tillagas bildar smeten en mild vaniljsås och grönsakerna stiger till toppen. När smeten bildar en gyllene skorpa är rabarberclafoutisen färdig.
Rabarber clafoutis, som de flesta clafoutis sorter, serveras endast lätt uppvärmd. Den måste vanligtvis vila i minst en halvtimme efter att den kommit ut ur ugnen. På många anläggningar serveras desserten i rumstemperatur. Den pudras ofta med strösocker eller toppas med gräddfil eller crème fraîche precis innan servering.
Det är vanligt att hitta ytterligare smaker vikta till en rabarberclafoutis. Apelsin, vanilj och mandel är vanliga val. Mandel-rabarber clafoutis är inte nödvändigtvis mandeldesserter, men nötrikedomen tillför en komplexitet och subtil sötma som uppskattas av många kockar.