Quindim är en traditionell brasiliansk dessert som främst är gjord på kokos, äggulor och socker. Den har en konsistens som den hos vaniljsås och liknar den populära spanska dessertflan. Quindim är ljusgul till färgen på grund av det stora antalet äggulor i receptet och serveras vanligtvis i formar av antingen individuella koppar eller en stor ring.
Källan till det typiska quindim-receptet tros vara, åtminstone delvis, baserad på traditionella portugisiska bakade desserter. Receptet modifierades av slavar i Bahia-området i Brasilien under 17-talet. Överflöd av kokosnötter i regionen under den tiden gjorde kokosnöt till en integrerad del av det återuppfunna receptet, men användningen av enorma mängder äggulor indikerar dess portugisiska rötter; Portugisisk matlagning använder traditionellt ett betydande antal äggulor. Liksom de brasilianska desserterna fios de ovos, papo de anjo, queijadinha och den portugisiska desserten Cocada amarela, är äggulor huvudingrediensen i alla quindim-recept.
Ett klassiskt quindim-recept innehåller cirka 1 lb. (cirka 454 gram) socker, allt från 15 till 20 äggulor och upp till ett halvt pund (cirka 227 gram) smör. Generösa portioner av kokos, såväl som en skvätt vaniljextrakt, tillsätts också ofta. Andra ingredienser som mjölk, kokosmjölk, vatten eller till och med ett stänk av parmesanost kombineras ibland med smeten. Liksom de flesta vaniljsåsdesserter, hälls quindimen sedan i antingen enstaka koppar eller en stor form, placeras i cirka en halv tum (1.3 cm) vatten och bakas vid 350 ° F (cirka 177 ° C) tills en gyllene färg skorpa bildas på toppen av vaniljsåsen. Efter att ha svalnat en kort tid tas den fortfarande varma quindimen ur formen. Den serveras kall, med skorpan nedåt.
Om quindim görs i en ringform kan den också vara känd under namnet quindao. Den tas ur formen när den fortfarande är lite varm och ställs in i kylen. Efter att ha kylts ordentligt skärs vaniljsåsen i skivor. Quindim/quindao serveras av den individuella skivan och garneras ibland med färsk frukt.
Ordet ”quindim” har sitt ursprung i bantuspråket i Afrika söder om Sahara, som utan tvekan var födelseplatsen för många av Brasiliens slavar under 17-talet. De använde denna term på sitt modersmål när de döpte den socker- och äggula-tunga efterrätten. Löst översatt betyder ”quindim” ”gester, uppförande eller humoristiska egenskaper hos tonårsflickor.