Queso blanco, eller ”vit ost”, är en mexikansk ost som är populär på många platser i världen. Ofta gjord av antingen ren komjölk eller en kombination av ko- och getmjölk, den mjuka och krämiga osten liknar ricotta. Queso blanco är extremt enkel att göra och är inte åldrad, så den kan lätt göras hemifrån.
På grund av dess korta mognadsprocess kallas queso blanco också ibland för queso fresco, eller ”färsk ost”. Beroende på vilka ingredienser som används gör vissa versioner utmärkta smältande ostar som gör sig bra i quesadillas och grillade ostmackor. Andra sorter smälter inte utan mjuknar snarare och blir krämiga vid upphettning. En icke-smältande queso blanco är utmärkt som garnering, att strö på sallader eller enchiladas.
För att göra queso blanco hemma, sterilisera din matlagningsutrustning och kombinera hel komjölk med vinäger. Vissa recept kräver tillsats av yoghurt och salt också, men en basversion använder bara de två första ingredienserna. Blandningen måste värmas upp till minst 185 grader F (85-C) innan den silas genom ett durkslag fodrat med en ostduk tills ostmassan är tillräckligt kall för att hantera. Slå in osten i ostduken och häng den på tork i flera timmar, tills den inte längre droppar.
Om du föredrar det kan du utelämna upphängningssteget och packa osten i formar istället. Efter att den har silats genom durkslaget och svalnat, knåda ut osten och packa den ordentligt i små, steriliserade behållare. Täck dessa tätt och låt dem stå i kylen i flera timmar. Osten håller sig i ungefär en vecka, så var beredd att äta den snabbt.
Du kan äta queso fresco i sallader, som garnering, eller helt enkelt knapra det direkt ur behållaren. Den gör också en förvånansvärt god konditoriost och kan användas för att fylla danska bakverk eller göra söta ostscones. Om du hittar eller gör en smältande variant av osten, försök att smälta den med tung grädde och färska jalapenos eller grön chili för en kryddig och syrlig nachoostdipp.