Queso anejo är en typ av fast mexikansk ost som smälter mycket bra, vilket leder till att folk använder den i bakade och grillade recept. Denna ost kan också smulas över rätter som enchiladas och tacos för att lägga till smak. Många mexikanska marknader har denna ost, och i områden där mexikanska marknader inte är ett alternativ, kan vissa stora stormarknader och livsmedelsaffärer lagra den med sina etniska ingredienser. Om ett recept kräver denna ost och du inte kan hitta den, kan du prova att använda fetaost eller parmesan som ersättning.
På spanska betyder ”queso anejo” bokstavligen ”lagrad ost”. Den kan göras med antingen get- eller komjölk, beroende på region, och åldrandet börjar i en form för att komprimera osten och säkerställa att den blir tät. Traditionellt rullas denna ost i paprika för att ge den lite bett, och den är kraftigt saltad för konservering.
Beroende på hur gammal queso anejo är kan den vara väldigt smulig eller mycket tätare. Tätare ostar kan rivas för matlagning, medan yngre kan smulas för hand. I båda fallen har osten en salt smak och ett skarpt bett, tack vare paprikan och lagringsprocessen. Smaken på osten är dock vanligtvis inte alltför aggressiv, såvida den inte är gjord med getmjölk, i vilket fall den kan vara lite mer syrlig.
När queso anejo tillagas med rätter som enchiladas, tenderar den att smälta mycket jämnt och fördela sin smak genom hela rätten. När den smulas över färdiga rätter som tacos behåller osten sin konsistens, smälter lite i kontakt med värmen och ger en salt smak med en antydan av krämighet. Queso anejo kan också rullas ihop i burritos, smulas över sallader eller grillas med olika maträtter, beroende på kockens smak, och användningen av denna ost är inte på något sätt begränsad till recept från Latinamerika.
För en mildare version av queso anejo kan kockar prova att använda queso fresco, eller ”färsk ost”, som också smälter bra och har en krämig smak. Queso fresco är mindre kraftigt saltad, eftersom den är designad för att användas snabbt, och den har en smulig, lös konsistens som i allmänhet är väldigt lätt att arbeta med. Båda ostarna används allmänt i Latinamerika och Karibien i ett brett sortiment av recept; om du någonsin har funderat över den lätt torra, smuliga osten i rätter från dessa regioner, har du smakat den här osten.