Ordet quesillo refererar till en mängd olika livsmedel som är gemensamma för olika områden i Latinamerika. Några av dessa är dessertmat. Andra är specifika sorters ost som är bekant för shoppare i delar av Syd- och Centralamerika och Mexiko.
I vissa områden i Latinamerika, som Venezuela och Dominikanska republiken, är quesillo en typ av dessert som liknar det som vanligtvis kallas flan. Denna söta vaniljsås har en lätt konsistens och åtföljs ofta av en typ av söt sirap. I vissa fall utsätts versioner av denna maträtt för hög värme för att karamellisera det översta lagret. Denna maträtt kallas också för olika namn i olika regioner, där någon version kallas quemada, eller bränd.
I andra länder, som Mexiko, Brasilien och Colombia, används ordet för en typ av ost. Den mexikanska sorten presenteras ofta i små vita bollar eller i platta bitar. Vissa andra sorter av denna typ av mat är kända som strängostar.
Vad alla dessa rätter har gemensamt är en grundläggande mejeriingrediens som manipuleras för att ge en lätt, luftig konsistens. Vissa av ostarna som kallas quesillo kan vara lite mer täta och ha en slags färskoststruktur, men andra kommer att vara lättare, luftigare ostar. Ökenföremålen är vanligtvis lättare texturer av vaniljsåstyp.
En vanlig referens för quesillo är en mjuk, lite söt omogen ost som säljs allmänt i Mexiko och omgivande områden. En liknande typ av ost säljs längre norrut, kallad queso fresco. Experter påpekar dock att amerikanska tillverkare i allmänhet inte gör något som liknar quesillo, som är extremt lättförgängligt. Queso fresco, en sort som ofta är tätare och mindre lättförgänglig, är ofta det närmaste quesillo som shoppare kan hitta utanför Latinamerika.
Mat som kallas quesillo, och andra sorters desserter och ostar, representerar de olika matkulturerna i Latinamerika väl. Dessa skulle kunna presenteras som en del av en undersökning av det regionala köket på alla ställen där denna typ av mat avnjuts. Eftersom många typer av latinamerikansk mat flyttar bortom sina ursprungliga regioner, börjar människor runt om i världen att bli bekanta med fler av dessa typer av livsmedel. Det är viktigt att hålla olika typer av quesillo raka eftersom, som nämnts, detta ord har en annan kontext i många olika spansktalande kulturer.