Purjolökspudding är i allmänhet en degig maträtt smaksatt med purjolök, en grönsak relaterad till lök och vitlök. Det kan också göras som bröd eller majspudding. Purjolökspudding skapas normalt inte som efterrätt utan serveras vanligtvis som tillbehör till gryta, fågel eller ibland nötkött. Det är vanligtvis hemlagat.
På samma sätt som salladslök är purjolök en del av släktet Allium, tillsammans med lök och vitlök. De har en vit stjälk som blir ljusgrön, toppad i ena änden av korta rötter och den andra av många långa, djupgröna blad. Endast de vita och ljusgröna delarna används i purjolökspudding.
Traditionellt används suet, en typ av hårt ko- eller fårfett som vanligtvis finns runt njurarna, i purjolökspudding, men smör och tung vispgrädde kan användas istället. Den Northumbriska varianten av purjolökspudding inkluderar både suet och smör. Mjöl och salt är de enda andra konstanta ingredienserna i olika versioner, och många puddingar kan göras med några ytterligare ingredienser. Bakpulver, socker och ägg kan finnas i vissa versioner, och typiska ytterligare kryddor inkluderar svartpeppar, muskotnöt och cayennepeppar.
Purjolökspudding görs på två generella sätt. I den första blandas purjolöken med övriga ingredienser till en deg. Även om den andra versionen också bildar en deg med de flesta ingredienserna, lämnas purjolöken. Halva degen trycks ner i botten av en puddingbassäng, purjolöken sprids över degen och den andra halvan av degen läggs ovanpå, som en paj. I båda versionerna hackas purjolöken innan den tas med i skålen, och puddingen ångas normalt för att lagas.
Majspuddingversioner av purjolökspudding lägger till både kärnmajs och krämig majs. Purjolöken sauteras vanligtvis innan den läggs i puddingen. De övriga ingredienserna kombineras, sedan blandas majsen och purjolöken för att bli färdig. Majsversioner är ofta toppade med ost också.
Brödpudding kan också göras med purjolök. Vitt bröd är ett nödvändigt inslag i dessa puddingar, och ytterligare kryddor, såsom timjan eller gräslök, kan också tillsättas. Brödtärningar rostas ofta innan inkluderingen, och precis som majspuddingen, sauteras purjolöken och ost kan läggas till för att toppa maträtten. Både majs- och brödpurjolökspudding bakas normalt.