Pumpa fudge är ett sött tätt godis som är smaksatt med färsk eller konserverad pumpa. Fudgen skapas genom att värma upp vissa ingredienser till en specifik temperatur och sedan låta blandningen svalna och stelna. Resultatet är en rik, krämig goding med stark pumpasmak.
Purépumpa på burk används vanligtvis för att göra pumpafudge. Vitt och ljust farinsocker eller lätt majssirap, osaltat smör, evaporerad mjölk och pumpapajkrydda ingår normalt också. Marshmallow creme tillsätts ofta för att säkerställa en krämighet till den färdiga fudgen. Vita chokladchips och hackade, rostade pekannötter eller valnötter är också vanliga tillsatser. Vissa versioner kan lägga till ytterligare kryddor, som muskotnöt, kanel eller kryddnejlika.
Om rostade nötter används, sprids de ofta på en plåt och bakas i ugnen i flera minuter för att rostas. Nötterna hackas vanligtvis efter att de rostats. Sedan kan de blandas med de sista ingredienserna eller reserveras för att toppa den färdiga fudgen.
För att göra pumpafudge smälts pumpa- och pumpapajkryddan, samt sockret, mjölken och smöret i en kastrull. Blandningen kokas upp och måste röras om hela tiden för att förhindra att den bränns eller fastnar. När blandningen når rätt temperatur kan den tas bort från värmen. Resten av ingredienserna rörs ner i blandningen och sedan hälls den färdiga fudgen direkt i en fyrkantig panna och får svalna.
En godistermometer rekommenderas när man gör pumpafudge. Fudgeblandningen måste värmas till en specifik temperatur, vanligtvis 232–240°F; (111–115.5°C;), för att uppnå lämplig konsistens när fudgen svalnar. Om en godistermometer inte är tillgänglig kan den ungefärliga temperaturen bestämmas genom att placera en liten mängd fudge i kallt vatten. När fudgen formar sig till en sfär i vattnet har den nått rätt temperatur.
Att fodra pannan som ska hålla den färdiga fudgen med vaxpapper eller folie rekommenderas också. Fodret ska vara större än pannan, så att det lätt kan dras ut när fudgen har stelnat. Detta gör att fudgen kan skäras i små rutor utan att pannans sidor kommer i vägen. Pumpafudge tar vanligtvis cirka två timmar att svalna och stelna och bör inte skäras förrän den har stelnat helt. Alla fudge som inte äts strax efter styckning bör täckas över och förvaras i kylskåp.