Kärnmjölk i pulverform kan användas i stället för flytande kärnmjölk i alla recept som kräver kärnmjölk. Den pulveriserade versionen av kärnmjölk har längre hållbarhet än färsk kärnmjölk, så en kock kan förvara den i sitt kylskåp utan att oroa sig för att den förstörs. Det är en pastöriserad och torkad version av mjölk. Även om pulveriserad kärnmjölk kan användas i recept med liten eller ingen smakskillnad, smakar det vanligtvis inte helt rätt om en person bestämmer sig för att rekonstituera det med vatten och dricka det på egen hand.
En kock kan använda pulveriserad kärnmjölk i ett recept som helt enkelt kräver kärnmjölk genom att byta ut kärnmjölken mot vatten och tillsätta en fjärdedel av en kopp (57 g) kärnmjölkspulver för varje kopp (237 ml) vatten. Till exempel, om receptet kräver en halv kopp (125 ml) kärnmjölk, kan en kock använda en halv kopp (125 ml) vatten och 2 matskedar (28 g) pulveriserad kärnmjölk. Att använda pulveriserad i stället för flytande kärnmjölk ändrar inte konsistensen eller konsistensen på det bakade varan eller påverkar smaken märkbart.
Kärnmjölk i pulverform framställs i fabriker genom att kärnmjölken pastöriseras och sedan förångas vätskan från mjölken. Indunstningsprocessen koncentrerar kärnmjölken. Efter att vätskan har avdunstat, torkas den återstående kärnmjölken till en pulverform med antingen en rulle eller en spraytork.
Även om pulveriserad kärnmjölk bör förvaras i kylskåp efter att den har öppnats, för att ge den längsta hållbarhet, säljs den vanligtvis i pappersbaljor i bakverksgången i en livsmedelsbutik. En person kommer vanligtvis att hitta det nära den vanliga pulvermjölken och den förångade och kondenserade mjölken. Det säljs vanligtvis i 12-ounce (340-g) eller 1-pund (454-g) förpackningar. I vissa fall kan en person kanske hitta det i bulkdelen av en livsmedelsbutik, vilket gör att han eller hon bara kan köpa så mycket pulver som behövs.
Flytande kärnmjölk var traditionellt vätskan kvar efter att smör tillverkats. Modern flytande kärnmjölk är vanligtvis odlad skummjölk, vilket betyder att den har bakterier tillsatta för att ge smak och tjocklek. Vanligtvis odlas pulveriserad kärnmjölk inte utan tillverkas på traditionellt sätt och torkas sedan. På det sättet kan kärnmjölkspulver vara mer autentiskt än flytande kärnmjölk som finns i butik.