Pulled sugar är socker som har värmts upp och specialhanterats så att det blir en glansig och slät massa. Den kan användas för att göra en mängd olika former och prydnader i socker, till exempel blommor, eller så kan den monteras på ett sugrör och användas för att göra blåst socker. Blåst socker används för att skapa bubblor, ägg, djurkroppar och så vidare. Pulled sugar-dekorationer används för att pryda tårtor, bakverk och godis, och ibland används sockret också ensamt som godis.
Att göra pulled sugar är inte alltför utmanande, men det innebär en allvarlig risk för brännskador. Det första steget går ut på att koka sockret och sedan måste socker bearbetas direkt för att det ska bli ordentligt; om du vill experimentera med pulled sugar, se till att du har rätt utrustning för det, och var medveten om att det inte är ett bra projekt för barn eller människor med klumpiga händer.
För att göra pulled sugar, blandas fem koppar socker med en kopp och två matskedar vatten, tillsammans med två matskedar och en tesked vinäger. Blandningen rörs samman och upphettas långsamt; det är viktigt att se till att alla sockerkristaller löser sig och att ingen skorpa längs sidorna av grytan, eftersom de kan kristallisera och förstöra effekten. När det kokta sockret når 320 grader Fahrenheit (160 grader Celsius) ska det hällas ut på en silikonmatta och vikas.
Vikningen håller sockret flexibelt samtidigt som det innehåller luft och kyler det; om sockret ska färgas kan färgämnen tillsättas vid denna tidpunkt. När sockret är tillräckligt kallt för att hantera, måste du plocka upp det med gummihandskar och sträcka det, som om du drar taffy. Vik det sträckta sockret och sträck det igen, upprepa viknings- och sträckprocessen tills sockret är slätt och glansigt; de flesta gör detta under en värmelampa för att hålla sockret mjukt, men se till att lampan inte smälter sockret.
När sockret har dragits kan det arbetas under värmelampan. Små bitar kan brytas av, sträckas och krullas, vikas eller vrids för att göra alla möjliga saker, från miniatyrhästar till rosor. Om du vill göra blåst socker, ta en liten bit av pulled sugar, fäst det på ett sugrör och arbeta med det under en värmelampa. Liksom glasblåsning kräver sockerblåsning viss skicklighet; du kanske vill gå en kurs om du är intresserad av just denna aspekt av sockerkonstnär.