Pudina chutney är en krydda med ursprung i Indien som är gjord främst av myntaväxter. I konsistensen kan det se ut som gelé, salsa, pasta eller en sås, beroende på receptet och maten som den är avsedd att konsumeras med.
Recepten på pudina chutney varierar mycket, med hundratals sorter tillgängliga. Nästan alla recept behandlar rätten som en sötsur mat. Kockar använder ofta både citronsaft och yoghurt eller kokos när de till exempel gör chutneyn. Det är av denna anledning som pudina chutney passar så bra med ett så brett utbud av rätter.
Förutom söta och sura ingredienser kräver pudina chutney vanligtvis koriander, även känd som koriander. Vanligtvis använder kockar mer mynta än koriander. När en kock vill göra chutneyn knaprig lägger han till ingredienser som granatäpplekärnor, spiskummin eller lök. Andra föremål som salt, peppar, tamarind och hackad chilipeppar ger mer smak.
I ett extremt grundläggande pudina-chutneyrecept använder kockar endast mynta, koriander, vatten och en touch av salt, socker och citronsaft. De steker mynta och koriander i olja och maler det sedan tillsammans med resten av ingredienserna. I mer komplexa recept steker kockar också ytterligare ingredienser som chilipeppar, men gör det separat från mynta och koriander. Alla ingredienser samlas i malningsprocessen.
Traditionellt lagar man mald pudina chutney för hand med mortel och mortelstötar. Moderna kockar använder automatiserade verktyg som blandare för att förenkla och påskynda chutneytillverkningsprocessen. Med hjälp av dessa tekniker kan kockar sätta ihop en grundläggande chutney från början till slut på mindre än tio minuter.
Mintchutney varierar från ett grundrecept. Till exempel kan en kock lägga till lite yoghurt och salt till de grundläggande ingredienserna för att para ihop chutneyn med några kabobs. Med samma bas kan han lägga till lite lök och para chutneyen med ris. Detta är inte olikt någon som använder en typ av senap för en korv och en annan typ för en gourmetmacka.
En nackdel med pudina chutney är att den är ganska lättfördärvlig. Den håller sig inte särskilt länge i kylen, så det är bättre att bara göra en liten mängd och servera den färsk. När det är nödvändigt att lagra pudina-chutney hjälper det ibland att vänta med att tillsätta vattnet till servering för att förhindra förstörelse.