Potatismjöl är ett pulver tillverkat av mald potatis som vanligtvis används vid bakning. Vissa kockar använder det som ett förtjockningsmedel, och det kan också ge smak och konsistens till mat som kakor, bröd och kakor. Det är populärt som ett glutenfritt alternativ till vanligt vetebaserat mjöl, och judiska kockar använder det ibland också när de lagar mat enligt påskens kostrestriktioner, som förbjuder användningen av många spannmål.
Hur det är gjort
I de flesta fall är potatis den enda ingrediensen i denna typ av mjöl, även om vissa tillverkare lägger till konserveringsmedel för att hålla det fräscht och förlänga dess hållbarhet. Hel potatis tillagas först, vanligtvis i stora industriugnar, och torkas sedan. Härifrån maler tillverkare dem till ett fint pulver för ett slutresultat som liknar vetemjöl i konsistens och känsla, även om det vanligtvis reagerar väldigt olika i recept.
Skillnader från potatisstärkelsemjöl
Många blandar ihop potatismjöl med potatisstärkelsemjöl med liknande klingande. Stärkelsemjöl skiljer sig på så sätt att det endast tillverkas av knölens stärkelseproteiner. Detta gör att den beter sig mer som typiska veteprodukter, men många kockar beskriver smaken som mycket tätare. Mjöl gjort av hel kokt potatis kan få bakverk att verka lättare och fuktigare, medan stärkelsemjöl ofta tillför bulk.
Trots dessa skillnader använder vissa tillverkare felaktigt namnen omväxlande. Kockar som letar efter det ena eller det andra måste vanligtvis läsa förpackningsinformationen noggrant för att ta reda på vad de egentligen får. Potatismjöl brukar lista hela potatis som den primära ingrediensen; stärkelseprodukter, å andra sidan, listar oftare något som ”potatisextrakt” eller ”vegetabilisk stärkelse.”
Använd som förtjockningsmedel
En av de vanligaste användningsområdena för detta mjöl är som förtjockningsmedel, särskilt i vätskebaserade livsmedel som soppor, grytor och såser. De uttorkade partiklarna absorberar fukt, vilket ökar volymen och ofta förbättrar den färdiga rättens konsistens. Kockar måste dock vara försiktiga så att de inte låter vätskan koka. Detta får potatismjölet att skumma, vilket kan förändra smaken och förändra matens övergripande konsistens.
Som ett glutenfritt bakningsalternativ
Denna potatisprodukt används kanske mest av kockar som vill undvika gluten, ett protein som är vanligast i vete och relaterade spannmål. De flesta friska människor kan smälta det utan problem, även om det finns ett antal sjukdomar, allergier och känsligheter som gör att gluten måste undvikas. Att baka utan vetemjöl är ofta utmanande eftersom gluten är det som ger slutprodukten dess lätta, sega konsistens. Potatismjöl kan vara ett användbart substitut, men det är sällan så enkelt som att bara byta ut det ena mot det andra.
Även om potatis- och vetemjöl ofta ser väldigt lika ut, är de inte alls samma sak när det kommer till sammansättning. Potatis är mycket tyngre än vete för en sak, och de har en annan smak; de absorberar också fukt på olika sätt, vilket kan påverka hur mycket flytande kockar behöver lägga till recept. De flesta bagare tycker att det är lättast att kombinera potatisbaserade mjöl med andra glutenfria alternativ, som rismjöl, för att få något som inte bara ser ut som vetemjöl, utan också fungerar som det. Rismjöl, i synnerhet, beter sig mycket mer som vetemjöl än vad potatis gör.
Roll i traditionell judisk matlagning
Potatisbaserat mjöl är en viktig del av traditionell påskmatlagning, eftersom religiösa läror förbjuder att äta de flesta spannmålsbaserade livsmedel under denna period. Det används ofta för att göra dumplings och vissa bakade desserter, och det kan också läggas till buljonger och grytor.
Popularitet som en smet
Ett antal kockar använder mjölet som en smet eller beläggning för kött och fisk, särskilt vid fritering. Potatispartiklar tenderar att bli knapriga snabbare än vanligt vetemjöl, och de ger en unik smak åt den färdiga produkten.
Allmänna anteckningar om matlagning
Många kreativa bagare gillar att ha detta mjöl till hands för att lägga till lite ”extra” till vanliga recept. Potatisbröd görs med en kombination av potatis- och vetemjöl, till exempel, och det har en distinkt söt smak och vanligtvis också en mycket fluffig konsistens. Att lägga till lite av detta mjöl till kakor och kakor kan också bidra till att förbättra deras övergripande konsistens, ge dem mer fukt och vanligtvis också en naturlig sötma. Den här typen av mat är varken glutenfri eller kosher till påsk, men de uppskattas ofta som läckra.
Näring och hälsa
Många återförsäljare säljer potatismjöl som hälsokost, troligen för att det kommer direkt från hela potatisen och är vanligtvis mycket mer näringsrikt än bearbetat vetemjöl. Hälsoexperter är ofta snabba med att påpeka att potatis är kolhydrater. Kroppen kan vanligtvis bryta ner dem till socker relativt snabbt, vilket gör dem bra för snabba energiutbrott men inte lika användbara när det kommer till uthållig näring.
Likaså har mjölet många förlösande egenskaper. Den är hög i många vitaminer, till exempel, inklusive vitamin C och vitamin B6; det är också en bra källa till kalium, kalcium och kostfiber, och innehåller också lite protein.
Lagringsförslag
Potatismjöl bör förvaras på en sval, torr plats borta från ljus. De flesta kockar gillar att använda det inom cirka sex månader efter att det öppnats, men det förstörs inte riktigt; den kan användas nästan på obestämd tid, men dess smak och konsistens tenderar att blekna bort med tiden. Den fryser bra, men de flesta experter rekommenderar att den förvaras i lufttäta behållare för att förhindra att fukt byggs upp. Om potatismjöl blir blött, även bara av fukt i luften, kan det snabbt förvandlas till en sipprande röra.