Potage är en fransk kulinarisk term som syftar på en typ av tjock soppa. På franska översätts termen till ”krukad maträtt” och består vanligtvis av kött, grönsaker och andra ingredienser tillagade i vätska tills de bildar en tjock blandning. Denna typ av rätt tros ha sina rötter som fransk bondemat under medeltiden, men moderna varianter av den traditionella rätten görs fortfarande ofta av både hemkockar och gourmetkockar.
Processen för att förbereda traditionell fransk potage kan variera något beroende på ingredienserna, men i allmänhet börjar den med att kombinera hackat kött, grönsaker eller andra önskade ingredienser med tillräckligt med vatten för att helt nedsänka dem i en stor gryta. Historiskt sett ställdes grytan över en eld, men i mer modern tid används vanligtvis en spis; men en slow cooker kan också användas för att förbereda rätten. Soppingredienserna tillagas på hög värme tills vattnet börjar koka, och tillagas sedan försiktigt på lägre värme tills ingredienserna är genomkokta. När ingredienserna har nått önskad konsistens och färdighet, kräver de flesta recept att de antingen mosas för hand eller att man använder en mixer för att blanda ihop ingredienserna till en krämig blandning.
En av de vanligaste versionerna av rätten är känd som potage parmentier. Denna traditionella version består vanligtvis av purjolök, potatis, salt, grädde och smör som kokas tillsammans i vatten och sedan kan pureras till önskad konsistens. En annan välkänd variant kallas potage crecy och dess huvudingredienser inkluderar morötter, purjolök, potatis, grädde och vatten.
En mängd olika tillbehör kan serveras med potage. Vissa kockar föredrar att servera rätten med en bit baguette för att suga upp saften från soppan och för att göra den mer mättande om den serveras som huvudrätt. Franska soppor serveras också ofta med garnering av finhackade färska örter, som timjan, dragon eller persilja, för presentation och för att ge extra smak. Pistou, en fransk krydda som liknar italiensk pesto som är gjord av purerad basilika, nötter, olivolja och vitlök, serveras också ofta med den tjocka soppan genom att duggras ovanpå maträtten innan servering.
Potage betraktas också ofta som en kategori av soppa i det franska köket, förutom att vara en specifik maträtt. Franska soppor delas ofta upp i kategorier baserat på deras konsistens. En fransk soppa som är tunn och flytande baserad kallas consommé. I mitten finns potage soppor som innehåller vätska och kött, grönsaker eller andra fasta ingredienser som är mosade till en krämig konsistens, medan soppor som lämnar de andra ingredienserna som de är i bitar kallas soppa.