Att använda fläsk och filet mignon i samma mening kan till en början framkalla bilden av krispigt bacon lindat runt den möraste biffbiten från en ko, med filet mignon skivad från den prisade filésteken. Även om smaken är saltare och mer distinkt svinaktig, är en fläskfilé mignon ett annat, mycket billigare alternativ. Fortfarande ofta inslagna i bacon, kan dessa kotletter tillagas på ungefär samma sätt som nötköttsversionerna, med subtila kryddor och en snabb men uppmärksam stekning i ugnen eller på grillen.
Grisar har inte ett lika komplicerat primalsystem som kor, med slaktare som delar upp sina flanker i åtta distinkta sektioner, från axelns chuck till gumpens runda. En gris har helt enkelt en arm- och skulderbladssektion, en länd från vilken revbenen trimmas, magen som gör det så kallade spareribs och bensektionen som blir skinka. Hos en ko skärs filébiffarna från en filé som sträcker sig längs ryggraden i två primala sektioner: rygg och rygg. För grisar omfattas samma sektion enbart av länden, men det är ett lika underbearbetat köttstycke. Även om fläskfilet mignon är bland det dyraste fläsket, är det fortfarande vanligtvis billigare än oxfilé.
Med tanke på den berömda saftigheten hos detta snitt, känd som den magraste och därmed mest möra, föredrar många att försegla all juice inuti genom att steka filén hel och sedan skära av bitar vid måltiden. Ytterligare andra föredrar en fläskfilé mignon som är trimmad från samma snitt innan någon tillagning äger rum, vilket resulterar i en hyperkryddad bryn på alla sidor. Oavsett metod är detta snitt mottagligt för torrare tillagningsmetoder med högre värme som grillning, stekning och stekning.
Vissa förbereder fläskfilé mignon genom att helt enkelt gnugga på lite olja och stryka köttet med salt och peppar. En varm grill är allt som behövs för stekt, naturligt smaksatt kött. Andra tänker mer än så och badar filéerna så länge som över natten i kylen i en smakhöjande marinad. Detta kan vara en grill- eller teriyakisås som du köpt i butik; det kan också vara en komplex blandning av olja, färska örter och citrusjuice. Många följer denna marinering med en snabb brynning, följt kanske av en kort sträcka i ugnen.
Ett annat sätt att förbereda fläskfilé mignon är att fylla filén först. Precis som oxfilé kan fyllas, strängas upp och bakas i ugnen, så kan fläskfilé också. En vanlig teknik är att kvarta filén utan att skära hela vägen, vilket skapar en lång stek med fyra paneler. Sedan går en fyllning in i dessa veck, gjord med ingredienser som ost, lök, svamp och ströbröd. Till sist rullas ytterfilén tillbaka, strängs igen och gräddas. Filéerna skärs när den fyllda steken är klar.